中式早餐店的扛把子！鸡蛋饼！
它是一种存在于南北方又各有不同的流行的街头食品！
鸡蛋饼是用面糊煎饼，再加上蛋液、葱花和芝麻，煎熟后刷上一层有甜味的酱料，再在上面铺上蔬菜、煎肉或者火腿肠，然后把它们全部卷起来，吃起来超级丰盛，而且很漂亮！
鸡蛋饼很容易做，只需要10分钟。
用面粉，加上一撮盐和水，搅拌成一个流淌的面糊。
然后在热锅上转开，再在上面敲个蛋，撒上葱花、黑芝麻。
可以用甜面酱或者蚝油刷一下，放上任何你喜欢的配料。
热腾腾的鸡蛋饼很嫩，充满了鸡蛋和葱的香味，加上鲜甜可口的酱料，是一顿非常美味的早餐！
鸡蛋饼最好的佐料就是甜面酱。
它通常由大豆发酵制成，味道香甜。
我喜欢叫它[京派豆瓣酱]，它也是烤鸭和京酱肉丝的标准用酱。
所以冰柜里有它真的太好了，如果没有，也可以用蚝油代替。
如果你想要一点辣味，可以加少量的蒜蓉辣酱。
（之前我分享过自制蒜蓉辣酱的做法，也可以买市售的：）
通常，我们都是直接吃鸡蛋饼，也许配上豆浆。
但也可以用其他配料来提升它。
例如生菜、黄瓜丝、培根…
我发现生菜鲜脆的口感与它很相配，能够补充很好的口感、颜色，
味道和酱汁搭配起来也很美味。
面糊应该是稀的，但不至于太薄。
建议按照配方使用克数称量，结果会很让人满意。
但如果没有，你可以简单地按感觉混合面糊。
这是一个非常宽容的食谱。
做鸡蛋饼（或者说亲手为家人做早餐）本来就应该是件放松和开心的事情！
{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
:-D
…………………… 我是分割线 ……………………
食材 Ingredients：中筋面粉75g 、盐1/4小勺、水128ml、葱1根、油1/2大勺、鸡蛋2颗、芝麻（装饰）适量、甜面酱或蚝油
{可选搭配} 蒜蓉辣酱、生菜、煎火腿or培根、胡萝卜黄瓜丝、葱花
做法 Directions：01.碗中混合面粉和盐，拌匀。
02.慢慢加入水，并搅拌，直至融合为光滑、具有流动性的面糊。
03.加入油。搅拌至完全融合。
*面糊应该是很嫩的会滴落的状态，但不至于稀。
*面糊太稀，不容易翻面；面糊太浓稠，口感会比较僵硬。
04.不粘锅刷少许油脂，中火加热到油温上来但是还没冒烟。
05.入面糊。立即旋转平底锅，使面糊均匀地摊成圆形薄饼。
06.当煎饼变色，在中间敲入鸡蛋。用勺子将鸡蛋推匀在面饼上。
07.趁着蛋液流淌，撒上葱和黑芝麻。
08.用中小火加热至鸡蛋基本凝固，煎饼底部的边缘变成金色。
09.小心地翻面，再煎大概20-30秒，直到鸡蛋煎熟。
10.关火，刷上一层甜面酱。还可以加些蒜蓉辣酱。
11.盛出来，直接吃就好香~
如果要更丰盛一些，可以加上其他配料，例如生菜叶、午餐肉、培根、胡萝卜丝、黄瓜丝…
12.完成剩余面糊。
*做剩下的鸡蛋饼需要降低锅子温度，可以将不粘锅先从火上移开，如果太热，面糊凝固得太快，很难摊成薄饼。
不要用太多油。否则，面糊可能无法抓住平底锅形成圆形。
如果面糊不容易打旋，再加一点水，搅拌均匀。
