冬天气候干燥，不妨多吃点蔬菜，芹菜就是一个不错的选择，芹菜口感清脆水分多，含有丰富的维生素和矿物质，具有降血压、降血脂、清热润肺等功效。今天就用芹菜搭配肉末来做一道家常小炒，看似简单的一道菜，味道却非常不错，芹菜爽口，肉末入味，整到菜干香微辣，十分开胃，绝对是吃米饭的好搭档，喜欢的朋友一定要试试看。
干煸芹菜
准备材料：嫩芹菜300克，猪绞肉120克，新鲜红椒2颗，料酒2小匙，生抽1大匙，白砂糖1小匙，盐1/8小匙，鸡精1/8小匙，豆豉5克，生姜2片，大蒜3瓣，葱白1小根，植物油适量
开始制作：
1 芹菜去根，择去菜叶，洗净，芹菜梗切成长段，再劈开成细丝状。豆豉、生姜、大蒜、葱白分别剁碎，红椒切小片。
2 炒锅烧热，放入1/2大匙植物油，冷油放入芹菜，中火煸炒1分钟，盛出备用。
3 净锅置火上，放少许油烧热，放入猪绞肉，小火煸炒至呈现微黄色、出油。
4 加入豆豉 、姜 、葱 、蒜、红椒圈，小火炒出香味。
5 加入生抽、白砂糖、鸡精、料酒炒至均匀上色。
6 加入炒好的芹菜梗，调入盐，大火翻炒均匀即可。
小贴士：1. 做干煸芹菜要购买鲜嫩的香芹菜，这种芹菜根茎比较细，色泽绿中带黄。用手掰一下菜梗，以可以轻易掰断且没有老茎相连的为佳。2. 炒芹菜时间不宜过长，时间太长会失去爽脆的口感。调味时最好不要放酱油或老抽，不然色泽容易变黑，令人没有胃口。
选自《巧厨娘最爱家常菜》这本书，版权所有。
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