蒜泥羊肝
材料鲜羊肝300克。
调料 蒜泥、陈醋、姜末、鸡精、生抽、香料(大料、山柰、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜、盐)。
做法
1.羊肝去掉其表面筋膜，洗净备用。
2.锅中放入香料包、清水，大火煮沸后，放入羊肝卤制，捞出切片备用。
3.蒜泥、陈醋、姜末、鸡精、生抽放碗中混合调成调味汁备用。
4.将调味汁浇到羊肝上，搅拌均匀即可。
泡椒鸡爪
材料鸡爪6只、泡野山椒适量。
调料 蒜末、花椒、红椒丝、老坛泡菜水、胡椒粉、鸡精。做法
1.鸡爪洗净，从中剁开，入沸水中煮10～15分钟后捞出凉凉。
2.沸水倒入宽口容器中，倒入蒜末、泡野山椒浸泡至冷却。
3.取老坛泡菜水，倒入容器中，再加入花椒、胡椒粉、泡野山椒、鸡精及泡野山椒的水，与凉开水充分混合，将鸡爪倒入泡菜水中，浸泡1夜后装盘，用红椒丝点缀即可。
怪味鸡肉
材料净鸡1只。
调料 白糖、醋、盐、花椒粉、鸡精、红油辣椒、油酥、郫县豆瓣酱、芝麻酱、熟芝麻、香油、姜末、蒜泥、葱花、葱丝、鸡汤、酱油。
做法
1.鸡洗净，放入沸水中焯熟，捞出，去骨，切条，盖在装有葱丝的盘上。
2.取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒粉、芝麻酱、熟芝麻、鸡精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥、郫县豆瓣酱、葱花，加适量鸡汤，对成怪味汁，浇在鸡肉上即可。
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