武汉人的冬天少不了一盘红菜薹；武汉人的夏天，家家户户的餐桌更少丌了一道经典的凉拌菜—凉拌毛豆! 老武汉人都有着很深的毛豆“情”结。一盘毛豆，餐餐少不了，顿顿离丌开。没有在武汉生活过的人，可能很难理解这么浓重的情愫。 一人食也不能将就，简单方便，快手凉拌毛豆做起来。
By icecoffees
用料
- 毛豆 500g
- 八角 3颗
- 指天椒 3个
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 花椒 适量
- 盐 2勺
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 香麻油 适量
- 豆瓣酱 适量
做法步骤
1、清水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净
2、将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用
3、锅内注入清水，放入八角，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可
4、准备好加入冰块的凉白开备用
5、将煮好的毛豆捞出沥水后迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用
6、准备好蒜末，姜末，葱末及切碎的指天椒并混合在一个碗中
7、锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热
8、倒入蒜末爆香
9、与步骤6中的调味混合，拌匀，并加入适量精盐、生抽、醋、豆瓣酱、纯香麻油
10、将混合调味汁倒入毛豆中，拌匀装盘食用
小贴士
1、煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳； 2、毛豆不易入味，煮的时候最好加入精盐同煮； 3、凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味； 3、搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。
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