大家好,我是大磊,冬天比较冷,就适合吃一些热乎的菜,今天给大家分享3道家常热菜,两天做一次,暖胃又暖身,吃着真是太香了,喜欢的就一起来试试吧。
1.板栗炖鸡
板栗炖鸡是一道家常美食,食材简单,营养丰富,家人都爱吃,具体做法请看下面的制作过程:
1.准备半只柴鸡,或者是鸡腿3个,洗净后斩成小块,放入盆中。
2.青椒一个切块,大葱切成段,生姜切成姜片,再放入几粒蒜子,冰糖10克, 八角一个,桂皮一小块,红干椒4个备用。
3.准备煮好去皮的板栗三两左右。
4.炒锅烧热添入食用油,先放入葱姜蒜和大料爆香,再倒入鸡块,快速翻炒片刻,炒出葱姜和大料的香味。
5.然后下入鸡肉,改小火快速翻炒两分钟,把鸡肉炒至变色,肉质发紧的时候,加入两大勺清水,再加入适量的料酒去腥。
6.接下来开始调味,加入适量的蚝油,味极鲜酱油,搅拌化开调料,盖上锅盖改中火炖10分钟。
7.时间到了,打开锅盖,拣出里面的葱姜和大料,下入提前备好的板栗。
8.改小火炖5分钟,加入几滴老抽调底色,5分钟过后开大火收一下汤汁,把汤汁收浓以后,倒入青椒继续翻炒30秒,即可关火起锅盛入盘中。
9.好了,一道营养美味的板栗炖鸡就做好了,喜欢的可以试一下。
2.芋头烧花生
1.准备削皮的芋头400克左右,洗净后切成滚刀块,放入盆中备用。
2.生姜切成姜末,大葱切成葱花,青椒半个先切成长条,再切成粒,红椒半片切成红椒粒,和青椒放在一起,用来配色。花生米一小把放入盆中备用。
3.在装芋头的盆中,打入一个鸡蛋拌匀,抓入少许吉士粉抓拌均匀,再放入适量的玉米淀粉拌匀。
4.起锅添入食用油,倒入花生米,用勺子连续推动,开小火炸2分钟,听到花生米的炸裂声时,即可关火捞出控油。
5.锅内再倒入食用油,油温至4成热时,下入拌好的芋头,用漏勺翻动几下,捞出漂浮的淀粉疙瘩,再用勺子翻动几下,使芋头受热均匀。
6.炸至芋头外皮金黄酥脆时,即可捞出控油。
7.等花生米放凉以后,剥去花生米的外衣,用刀压碎,放入盆中备用。
8.另起锅添入少许食用油,放入葱蒜爆香,添入一大勺清水,加入蚝油3克搅拌化开,
放入炸好的芋头,加入食盐3克,白糖1克,鸡粉2克,东古酱油5克,搅拌化开。
9.改中火焖煮5分钟,放入青红椒粒,用勺子翻动几下,勾入少许水淀粉,翻炒几下,淋入少许明油,翻炒均匀。
10.即可关火起锅装入盘中,最后再撒上花生碎,放上少许香菜点缀,即可上桌食用。好了,这道营养美味的芋头烧花生就做好了。
3,炝锅鲤鱼
1.准备择洗干净的鲤鱼一条,先斩去鱼鳍,再去掉鱼牙,然后在鱼身两侧打上瓦垄刀口,放入盆中,便于鱼肉入味。盆里加入食盐2克,料酒适量去腥,大葱半个切成片,生姜一小块切成姜片,一起放入鱼盆中,用手抓匀,放在一边腌制15分钟,使鱼肉更加入味。
2.生姜一小块切成姜粒,放入小盆中,再放入几粒花椒,几粒红干椒,一勺豆瓣酱,一粒八角,一个香菜根备用。
3.准备一个小盆,放入花椒一小把,红干椒一小把。
4.起锅倒入食用油,把腌好的鲤鱼放入漏勺中,控去多余的汁水,撒上少许玉米淀粉,涂抹均匀备用。
5.等油温至五成热时,先把鱼头放入油锅中,炸10秒钟左右,再轻轻地下入鱼身,这样可以避免鱼肉生熟不一致,然后用勺子把热油不断地浇在鱼身上,使鱼肉受热均匀,改小火炸五分钟左右。
6.5分钟过后关火,捞出鲤鱼控油备用。
7.锅内添入少许底油,倒入姜蒜,豆瓣酱等辅料,炒出香味以后,添入适量清水,加入料酒15克去腥, 生抽20克调味,陈醋20克,白糖20克,搅拌化开调料。
8.煮沸以后,加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,搅拌化开,加入味极鲜20克,煮两分钟捞出料渣。
9.下入鲤鱼,把汤汁不断地浇在鱼身上,改小火煮两分钟,使鱼肉慢慢入味。
10.两分钟过后,再加入陈醋10克,即可关火起锅装盘,再把汤汁控到盆中。
11.另起锅倒入控出的汤汁,勾入少许水淀粉,煮沸以后关火,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上,再放上几朵香菜用来点缀。
12.再次起锅添入半勺食用油,倒入红干椒炸香,然后把热油泼在香菜上面,就可以上桌食用了。
好了,这道风味独特的炝锅鲤鱼就做好了,喜欢的朋友就在家试试吧。
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