戚风其实并不难～只要掌握好——蛋白的打发程度，以及摸清楚烤箱的脾气～就so easy啦！ 2个四寸模具 或者 1个6寸圆模具
By 黄莺Bird.Xu
用料
- 鸡蛋（带壳60-65g） 3只
- 幼砂糖 50g
- 玉米油 40g
- 牛奶 60ml
- 低筋面粉 70g
- 柠檬汁 几滴
做法步骤
1、蛋白蛋黄分开装，蛋白放回冰箱冷藏或冷冻。我用是后蛋法。先把牛奶和玉米油混合搅拌乳化。
2、乳化后加入过筛了2次的低筋面粉。Z字型或者一字型划拉均匀，避免起筋。
3、最后加入蛋黄，划拉均匀，这样做成的面糊基本没有颗粒，如果有，可以过筛一次。蛋黄糊做好放一边备用。
4、开始打发蛋白，此时可以预热烤箱170度。 从冰箱拿出蛋白（冷冻的话会有一小层薄冰，有助于新手盆友打发），蛋白里加一点糖和几滴柠檬汁，高速打发一分钟，粗泡产生了，第二次加入糖（也可全加），中速打发。
5、打发到蛋白拉起是小弯勾，把最后剩的糖加入。低速打发，调整蛋白，一直到蛋白提起是个坚挺的小弯勾。
6、拿出三分之一蛋白加入蛋黄糊，拌匀，倒回蛋白里，快速翻拌。垂直蛋抽，转动碗盆，进行抽拌即可。最后拿刮刀快速翻拌几下，把碗底碗边的都刮进面糊拌匀。
7、从离模具20-30厘米的高处，将面糊垂直倒入模具。倒好震几下模具，把大气泡震出来。去烤箱下层，转150度，烤30分钟左右。（模具较小，要低温慢烤）
8、出炉后，轻震一下模具，然后倒放晾凉，以免蛋糕回缩严重。切开，组织非常OK?～
小贴士
1、注意装蛋白的盆碗一定要干净无油。 2、我用的是2个加高的4寸模具。也可以是一个6寸的模具（但会很炸！就是蛋糕会膨胀得挺高的）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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