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秋天到了，又到了腌萝卜干的季节。今天给大家分享一个传统腌萝卜干的做法，我家八十多岁的老奶奶做这种萝卜干做了30多年，做好的萝卜干脆韧好吃，而且保存一年都不会坏，下面就跟我一起来看看制作方法吧。
首先准备20斤白萝卜，把白萝卜处理一下，用刀子切掉白萝卜上面绿色的萝卜樱子和下面尖尖的小尾巴，做今天这道萝卜干，可以用白萝卜，也可以用绿色的青萝卜，但白萝卜口感更好，制作出来萝卜的辣味儿也比较淡，颜色也会更加漂亮。
将萝卜全部处理好之后，就进入到清洗步骤了，洗萝卜的时候我们先用清水把萝卜表面淋湿，湿掉之后戴个一次性手套，在手心里放一些盐，仔细把萝卜表皮搓一搓，食盐粗糙的颗粒可以清洗掉萝卜表皮的灰尘杂质还有脏东西，这一步由于搓洗的萝卜比较多，所以一定要戴上手套，否则手心一定会被搓红的。
今天买的萝卜比较多，是早上赶集的时候买的，超市里的萝卜大概1块6左右而在，赶集的时候买的萝卜才9毛钱，虽然没有像超市里的萝卜那么又直又大又白，但是这种农村地里产的萝卜味道更加好，也更加新鲜
用食盐把所有的萝卜全部搓洗干净之后，用流动的清水把上面的盐冲干净之后，将萝卜放在晾晒篮上，晾干表皮的水分 水分晾的差不多，我们就可以直接给萝卜改刀了，切萝卜的时候不要横着切，这样太短，我们要把萝卜竖着切，这样切好之后都是比较长的条，晾晒的时候更加方便。
把萝卜竖着鲜切成厚片，再把每一片都切成条，但是上面一定要连着不要切断，切好之后都放到一个大一点的盆中，老话常说冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方，在秋季正是萝卜大量上市的季节，萝卜除了我们所熟知的水分比较多，膳食纤维比较多，其实它里面的营养元素也不少。
它富含多种维生素、矿物质和纤维素，对人体健康大有裨益。维生素C和维生素E，这两种维生素是抗氧化剂，维生素A，有助于维持良好的视力。以及矿物质元素锌、铜、镁、铁还有纤维素等。萝卜还含有一些特殊的营养成分，如硫化物，它是萝卜辛辣气味的来源。
所有的萝卜全部切好之后，我们就要来腌制了，今天准备的萝卜比较多，足足切了两大盆，按照20斤的量，我们需要往里面放入50克的食盐，戴个手套把它抓拌均匀，争取让每一个萝卜条都可以接触到盐分，接着放在一旁腌制一个小时，把萝卜里面的水分给它杀出来，萝卜条腌到微微发软的状态就可以了。
接着找晾晒架或者晾衣架，把这些萝卜条全部搭在竹竿上，放到外面通风的地方，晾干表面的水分，秋天这个季节天干物燥，太阳还比较大，再加上有微风吹着，大概晾晒三天左右即可，晾晒好之后的萝卜干，里面水分已经所剩无几，特别的有韧性，那这样的萝卜干我们就可以拿来做腌萝卜干的原材料了。
萝卜都晒好之后全部收回来，先把这些萝卜干先改一下刀，切成两厘米长的段，之前我们晾晒的时候只砌了下面，上面还都是连着的这一个步骤，我们也要把上面没有切断的地方全部切开，将萝卜干全部切碎之后，放到一个大一点的盆中，烧一大盆开水，之后倒在萝卜干上，把萝卜干里面原有的盐分洗掉一些，并且让萝卜干吸一些水分。
泡大概10分钟左右就行，你会发现泡萝卜干的水有些微微发黄，将萝卜干用漏勺捞出之后放在一个纱布中，挤掉里面的水分，这个步骤如果觉得萝卜干太多不好弄，那您可以把它放在两个案板中间，之后在上面的案板压一大盆水，把萝卜干里面的水分压出去一些也是可以的，大概压1~2个小时之后，咱们准备一个干净无水无油的盆子，把萝卜干倒进去，下一步就是准备腌制的调料了，之前的萝卜干里面已经有盐分，所以一会儿我们的盐就要少放。
最开始准备的新鲜萝卜是20斤，现在晾晒好之后也就是6斤多左右，咱们往里面加入50克大蒜，大蒜从中间对半切开就行，20克姜把姜切成细细的姜丝，100克剁辣椒，剁辣椒的味道又酸又咸，腌这种萝卜干非常适合，再往里面放入50克白糖，50克米醋，20克食盐，10克味精。20克高度白酒。所有的食材和辣椒放在一起搅拌均匀。
最后我们找一些罐头瓶，用开水烫一下消消毒，腌制好的萝卜干装进罐头瓶子里，装到八分满即可，装好之后将罐头瓶的盖子轻轻盖上不要拧紧，准备蒸锅，上汽之后放进罐头瓶，大火蒸10分钟，盖着罐头瓶的盖子是为了防止水蒸气滴落，不拧紧是为了让罐头瓶里的水蒸气释放出来。蒸的过程中既可以给萝卜干高温杀菌，同时又可以进一步加工，让食材的味道更好地融合。
蒸好之后，快速拧上罐头瓶的盖子，随着温度下降，瓶子产生负压，盖子也会凹进去，就像我们在超市买到的罐头一样，形成抽真空的效果。用这样的方法做好的萝卜干，保存一年都没有问题。用这样的方法做好了，又香又辣微咸微酸，既开胃又下饭，超级好吃。
那这个腌萝卜干的方法就和您分享到这儿了，其实萝卜干的晾晒好之后，我们可以不腌成香辣萝卜干，直接保存起来，到冬天的时候我们可以用它炖排骨，炖肉，炖鸡块，或者是泡软之后剁碎了和点猪肉馅，包包子，包饺子都非常好吃，感兴趣的朋友可以试试这些做法，学会的朋友别忘了点赞，收藏，加个关注，顺便也分享给身边的朋友看一看。
好了，今天的文章就和您分享到这了，感谢您的阅读，我们下期再见。
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