人间五月天，正是苋菜鲜嫩上市的时候，鲜香嫩滑，口感挺好，而且滋补功效也十分出乎人们的意料之外。民俗中，就有一句“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。在民间，苋菜还被誉为“长寿菜”、“补血菜”等，是夏季膳食中补血佳蔬的一宝。
苋菜可分为绿苋、赤苋、紫苋、花苋等，均含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2 、维生素C、维生素K，以及镁、钾、钙、铁、磷等微量元素。其中，蛋白质的含量比高钙的牛奶更容易被人体吸收，含有的高浓度赖氨酸可补充谷物氨基酸组成的缺陷，胡萝卜素的含量高于一些茄类，维生素C的含量高于西红柿，钙元素和铁元素的含量比菠菜还要多，多种营养成分在各种蔬菜中名列前茅，是蔬菜中的瑰宝。祖国传统医学认为，苋菜味甘性凉，具有清热解毒、凉血祛湿等功效。
苋菜叶多质嫩，茎细柔软，滑软味浓，清爽可口。家常菜谱中，可以烹调出很多很美味的菜肴，与蒜头是绝配，俗话中，就有一句“炒苋菜没蒜，不值得一炒”。在潮汕，苋菜与皮蛋也是一对搭档，不管是家常菜还是酒楼餐馆的菜谱中，苋菜烹饪方式最常见的，就是皮蛋苋菜煲。这道以苋菜、蒜头、皮蛋、干贝、肉末为主要食材烹制而成的菜肴，以其软滑味浓、入口甘香的特色，简单易懂的烹制、天然的新鲜美味，以及丰富的营养内涵，极大的满足了人们的味蕾。
皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，营养价值与鸭蛋不相上下，不单是美味佳肴，还具有一定的药用价值。祖国传统医学认为，皮蛋味辛甘性凉。将其与苋菜搭配，可以起到清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀的作用。
皮蛋苋菜煲的烹制并不难，将市场上买来的苋菜用手一条条掐去根部较老部分后，洗净，沥干；将一个皮蛋剥壳切好，把十几粒干贝用温水浸泡，把一块瘦肉剁成肉末，再准备好几粒蒜头。先将炒锅烧热，放入猪油把蒜头和肉末爆香，再放入苋菜翻炒，直至苋菜变软收缩，改用砂锅，放入苋菜并加入皮蛋、干贝和浸泡干贝的清水，中火烧开，煲10分钟左右，加入些许蚝油调味，即可起锅食用。
