麻婆豆腐起源已久，早在清朝时期就已经名声远扬！曾经有一位美食清朝文人，还专门写过一首诗词，诗的名字就叫《咏麻婆豆腐》，如今几百年早已过去，麻婆豆腐依然经常出现在大众的餐桌上。虽然现代人不会再用诗词去赞美一道美食，但人们也会用最直白的表达方式来赞美。很多人面对麻婆豆腐，都会多吃一碗饭，这就是下饭菜所给我们带来的魅力！
现在天气冷了，麻辣过瘾的麻婆豆腐肯定少不了，出着汗停不了口，好不快活！麻婆豆腐是川菜中经济实惠又超美味的一道菜，豆腐、豆瓣酱、花椒、牛肉末，简单的食材就是一道下饭经典菜，就着一碗白米饭，一勺一勺太过瘾了，一边哈着舌头释放麻辣，一边再接着舀一勺放嘴里，哈哈…米饭不够吃啦！好了，话不多说，我们赶紧动手做吧！
【主要食材】
菜籽油适量、绢豆腐一盒、牛肉末75g、高汤适量、葱姜蒜末适量、豆豉15g、豆瓣酱30g、花椒、花椒粉、辣椒粉、淀粉都是适量。
【具体步骤】
一盒绢豆腐，切成2厘米左右的小方块，加盐在开水锅里焯水一分钟捞出（可以去除豆腥味），放入清水中浸泡备用（豆腐离不得水，离水就易老）。
起锅热油，放入花椒粒，小火炒香后，捞出花椒丢弃。
倒入牛肉末，然后开中小火把牛肉末水分炒干炒香，爆香之后放入郫县豆瓣酱和豆豉一起煸炒（豆豉太大可以再小一点）。接着放入姜末蒜末和辣椒粉一起炒出菜香味。倒入一碗高汤，大火煮至沸腾，开始调味：老抽少许、白糖少许、食盐少许。
调出底色后，倒入处理好的豆腐，开小火煮5分钟左右，豆腐入味后，开始3次勾芡，第一次水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要锅离开炉子进行，最后一次要比第一次浓稠一点。
最后撒入花椒粉，花椒粉是自己炒香后的花椒，研磨成粉的，很香很麻，至于量嘛，自己掌握！最后起锅装盘，撒入葱花即可。
分享后小总结～
豆腐一定要嫩才好吃。最后的淀粉一定要裹着豆腐。油不能少，油少了保不住温，这道菜突出就是又烫、又麻、又辣，又鲜。豆瓣选择很重要，最好是选择鹃城牌郫县豆瓣酱，颜色正宗味道咸鲜适中。
麻婆豆腐为什么川菜第一？因为它太好吃了，就连汤汁都可以下两碗饭。今天分享就到这里，欢迎朋友们留言发表自己看法，这里是每日一更的《俩人伙食》，我们明天不见不散。
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