荷包蛋，简称煎蛋，煎蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。荷包蛋因其做法简单，造型美观，加上鸡蛋营养丰富，因而成为十分受欢迎的家常美食。
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还有一种水煮荷包蛋的做法，是将鸡蛋直接打在沸腾的水中煮制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开，但大多数地区将这种做法称为水铺蛋，以与荷包蛋区别。
那么荷包蛋那么好吃又有营养，有没有什么做法能让荷包蛋更下饭好吃？湖南人的童年肯定有一道菜叫妈妈的辣椒炒荷包蛋，鸡蛋的做法太多种啦，辣椒炒荷包蛋才是灵魂，做法简单又辣又爽，非常非常下饭。一看就会，特别适合刚学会煎蛋的你。
主料：荷包蛋100克
配料：青椒适量 青红花椒各10克 小葱段10金额 小姜片10克
酱汁：生抽20克 蚝油5克 白糖5克 老抽3克 味精2克 盐2克
1.锅烧热，如果家里用铁锅的话需要热锅凉油，然后再煎荷包蛋这样就不会粘锅，如歌是平底锅的话就加入少许的油就可以直接煎即可。
锅中下入3个鸡蛋，然后慢慢煎，两面煎金黄，荷包蛋我们需要煎稍微老一些，这样吃的时候就更酥脆，鸡蛋也会更香。
2.荷包蛋煎好然后放凉，再用到切成块，块需要切大一些，这样炒的时候就不会容易散。
3.锅中下入色拉油加入姜片、葱段、青红辣椒圈一起炒香，然后再下入青椒煸炒出香味。
炒制断生，如果喜欢吃辣椒的可以多放线辣椒，青椒的辣度比较少，一般不会啦，就是口感比较脆爽。
4.将切好的荷包蛋下入锅中一起翻炒，中小火翻炒，主要让青椒的味道一起融合进来。
5.再调制一款家常版的酱汁：生抽20克 蚝油5克 白糖5克 老抽3克 味精2克 盐2克。
将调制好的酱汁下入锅中一起翻炒入味就可以出锅啦！
【青椒炒荷包蛋技术总结】
1.此菜非常简单，特别适合新手操作，但是有一个前提就是你需要会煎荷包蛋哈！
2.能吃辣的同学可以选择其它种类的辣椒
3.酱汁可以根据个人口味来调制，最后收汁的时候可以稍微焖半个钟增加口味。
