#@大董大懂 一日一菜（280）#
想来霞浦，拍晨起朝雾如莫奈的“日出”，或落霞融金。却错到了漳州。到哪里都好，随遇而安。到的时候，正赶上从小鱼船上卸海鲜，有狗鲨、海鳗、小管，还有一些叫不出名字的。
海里搭建了一个木制餐厅，就在这里吃晚饭。
坐下，先上来一锅炒饭，猪油炒。有油渣、虾仁，鲜和香加上肚子饿，这饭就好吃了。
厦门的红壤地瓜，是红糖的味道。
狗鲨肉质胶肥，用当地的盐豆子炒，豆子像盐粒子，齁咸。一大盘子小花螺，浓重的地沟味道，没人吃，都剩下了。
有一盘白切老鸡。特别老。陪来的朋友说，在福建只吃老鸡，不吃嫩鸡。他媳妇是当地人，定亲的时候，他爹陪他去女方家。女方按当地习俗请吃鸡腿，每人一只鸡腿，他老爹牙不太好，一上午，老头子一直在啃那个鸡腿。
最好吃的是“小黄花鱼酱油水”，是闽南的做法。我们连吃三盘。酱油水，也叫豆油水，闽南语酱油称豆油。酱油水是厦门本地烹饪小海鲜的家常做法。早起渔民出海捕捞，在船上没有太多调味品和烹饪技巧，就简单的把捕捞上来的鱼，用水加酱油，直接把海鲜煮熟。
餐厅版本的酱油水，就讲究了：把锅下点油，加姜、萝卜干、豆豉、干辣椒（因人口味而下），爆香，烹入酱油（厦门本地早期用海堤牌晾晒酱油，后来厨师们就改用功能性酱油），加水（或鱼汤），下糖，把鱼（虾，贝壳）放进酱油水里煮熟，适当收汁。出锅前，加入干葱头和葱油、青蒜等增香。厦门人每家每户都会做这道菜，做法大致相同。现在海鲜大都是养殖的，那天吃到的小黄鱼，却很绵软，难得。小黄鱼像是两面拖了面粉略煎，有天津人吃鱼的手法。酱油水焖烧，简单但是鲜香嫩。
酱油水似北京的酱油汆，都是老百姓家常最简单吃法。不是当地人，却又搞不明白。吃的学问看书本只是其一，要弄懂其中滋味，还要迈开腿。
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
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