冬天是非常寒冷的，潜意识都会吃点热性食物暖身，比如牛肉等脂肪量多的肉类，但冬季气候偏干燥易伤肺，因体质不同有些人会出现内热，容易上火、发闷、脸烫等，其实更适合一些凉性食物滋补。如此凉性的鸭肉就很适合冬天，帮助清火的同时还能润燥，清热健脾、生津止咳，鸭的营养价值很高，鸭肉中的蛋白质含量约16%～25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉鲜美。
鸭子分为不同品种，有北京鸭、麻鸭、野鸭、草鸭等，价格也有所不同。北京鸭，通常用稻谷喂养，肥嫩多肉，特别适于烹制熏烤类菜肴。浙江麻鸭长年放养在湖里，以食鲜活鱼虾、贝类、田螺及脆莲嫩菱为主，所以它体大肉嫩，鲜嫩味美。用它做成香酥鸭、荷香鸭、啤酒鸭，则受到中外食客的赞誉。湖南的“醴陵草鸭”长期散养，食百样草，饮山泉水，生长缓慢，但肉嫩汤甜，适合炒制或炖煮。我国人工饲养的野鸭主要是绿头野鸭，野鸭主要适用于烧、炸、炒、蒸、卤等烹调方法，如“红扒野鸭”、“葱烧野鸭”等。话不多说，今天大叔下厨房教你做木耳炒鸭肉，希望你吃得开心呢~
鸭脯肉，地栗，黑木耳，鸡蛋，盐，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量
1、首先把鸭脯肉洗净切片，将鸭片用盐捏一下洗净，在放盐的水中浸泡三十分钟，洗净挤干水分，用干布吸干余水，放盐调味，糖提鲜，味精增味，一个鸡蛋清待用即可；
2、然后将鸭片抓匀，放麻油润滑，淀粉上浆封油入冰箱三十分钟，木耳泡发，将泡发好的木耳洗净，地栗改刀，开水锅，锅中放盐，水开入木耳焯水，稍滚捞出冲凉待用即可；
3、最后把地栗焯一下捞出冲凉，水开入鸭片，色变捞出，温水冲一下，调碗汁，盐调味，糖提鲜，味精增味，少许水入淀粉搅匀，坐锅入少许油，油热入鸭片，木耳翻匀，入地栗翻匀淋入碗汁，边淋边炒至收汁，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，嫩滑爽口的木耳炒鸭肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、鸭肉可滋阴补血，益气，利水，消肿，能大补虚劳。地栗，味甜多汁，清脆可口，含有的荸荠英有抑菌作用；
2、手中有粮，心中不慌。就是要防范于未然，春节的备货充足，所以到所在还可靠存货不出门，照样可以做可口的饭菜。
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