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今天为大家分享一道湖南名菜“青豆炒虾仁”的做法，成菜青白鲜艳，滑嫩鲜美。虾肉营养丰富，肉质松软，易消化，及美味又营养。豌豆中含有较为丰富的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素等营养成分，能促进大肠蠕动，增强机体免疫功能。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友也来学习一下吧。
【青豆炒虾仁】
1.首先我们准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐抓捏一会给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，让蛋清均匀包裹在虾仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。
准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，再淋入一点水淀粉摇匀，另外准备青豆200克备用。
2.下面我们把食材滑煮一下，锅内烧水，水烧开以后放入青豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，汆煮1分钟左右，青豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净，控水备用，虾仁不能久煮，鲜味容易流失吃着不够嫩。
3.锅内加入适量的葱油，油温5成热时把控过水分的虾仁、青豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可装盘上桌。
技术要点：
1.虾仁提前上浆，吃起来更加嫩滑。
2.虾仁汆煮的时间不要超过20秒钟，以免失去嫩滑的口感。
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