这道伤心凉粉是成都赫赫有名的小吃，很多人去成都玩都会专门去吃，可见它的地位。伤心凉粉这个名字的起源有很多种说法，我比较认同的就是这个凉粉很辣，一般人吃的时候都会被辣出眼泪，每个人都是泪汪汪的，所以这个伤心凉粉也是极具川菜的特色，就算是凉粉也是可以辣哭你的哦。
一、食材
豌豆粉 100g
黄瓜 适量
香菜 适量
红小米椒 适量
二、方法/步骤
1、100g豌豆粉加入300g清水，搅拌均匀至无干粉颗粒状态。锅中加入600g清水，大火烧开。
2、当水开后，转小火，一边搅拌一边加入已经调好的凉粉液。加入之前可以再搅拌几下凉粉液，避免粉浆沉淀。随着慢慢搅动，凉粉液逐渐成为半透明的糊状，有点像浆糊的感觉，直到完全不透明后，即可离火，全程注意搅拌要小火。搅动的时候动作不要大了，否则会裹进空气，做好的凉粉会有很多孔洞。
3、煮好的凉粉糊全部倒入模具，轻震桌面几下。用刮刀沿模具边沿，抹平表面，去掉多余的凉粉糊，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时左右即可。当凉粉冷藏至足够时间，轻轻倒扣即可完整脱模，想切块切条都行，刀上稍微抹点水更好切。适量黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段、蒜去皮切成粒，红小米椒洗净切圈备用。这里的用量不是很讲究，喜欢吃什么就多加一些。
4、 另取一碗，将适量辣椒油、陈醋、生抽、细砂糖、白芝麻混合均匀，调成酱汁。当然口味你个人随意，原意吃辣就多放点辣椒油，不能吃辣就素拌也好吃！切好的凉粉码在碗中，撒上小米椒圈、蒜末、香菜段、黄瓜丝，淋上调好的酱汁，伤心凉粉就大功告成了。
