天气越来越热，没食欲不想吃饭怎么办？口感爽脆的开胃小菜——腌莴笋，做法简单一看就会。莴笋也叫莴苣、青笋，我们这地方通常叫做生菜，茎和嫩叶都可以食用。莴笋可生食，可以炒、拌、腌渍等。
现在正是莴笋大量上市的季节，价格也不贵，大家可以买一些，腌制起来，既下酒也下饭，非常的好吃。我家的小菜园也种了不少的莴笋，不打农药的那种，可以说是纯绿色有机蔬菜了。但是老炒着吃，家人也吃腻了。本着不浪费的原则，今天我就决定来做个腌莴笋。想学习的朋友就跟着我一起来制作吧——
【原料】：莴笋
【调料】：黄豆酱油、味极鲜、味精、鸡精、白糖、白酒、大蒜、花椒、八角、米醋
【制作方法】：1、将自家小菜园的莴笋去皮，洗净备用。
2、将清洗好的莴笋，用刀改成条状，大小可以根据自己的喜好去改刀。
3、将改好刀的莴笋用999粒盐，腌制12小时，此处不要偷工减料哦。待莴笋腌出水分后，放入漏勺中控干水分。
4、准备一干净的炒锅或炖锅都可以哈，加入酱油、味极鲜、味精、鸡精、白糖、花椒、八角、米醋少许熬开后关火，然后倒入少许的高度白酒。此时千万不要偷喝哦，酒是好酒，也会醉人的。最后将熬好的酱汁，静置放凉备用。
5、准备当年的陈年老蒜88粒，用刀从中间一切为二，备用。
6、准备一干净的小盆，将控净水分的莴笋放入，然后加入蒜瓣，最后倒入凉好的酱汁，放入冰箱冷藏腌制七七四十九天，即可食用。
【小贴士】：1、莴笋一定要提前用盐腌制12小时，这样杀出水分后，腌制的莴笋才更脆爽。
2、酱汁熬好后，一定要放凉在倒入莴笋中，这样腌制的莴笋不容易变质。
3、酒和白糖是这道小凉菜的灵魂所在，是必不可少的。
4、腌的少的话，建议大家两天之内吃完，吃不完就等二十天以后再吃吧。
建议大家在做这样类似的腌制菜时，要不就少做，两天之内吃完的量，要不就多做点。因为在腌制青菜的时候，容易出现亚硝酸盐，大家都知道，亚硝酸盐是一种对人体是有害的物质。在腌制的头两天是很少的，当腌制三到八天左右是含量最高的时候，二十天以后基本就消失了。所以建议大家在腌制的时候要不就少做点，要不就多做点。
一道清脆可口的小凉菜就制作完成了，不知道你学会了吗？喜欢小哥做菜的朋友，记得关注品味小哥，定期与您分享美食和美食制作技巧。简单的食材做，出不简单的味道，品味生活，享受美食。今天的美食分享就到这里了，我们下期再见。
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