浓油赤酱，是上海人对本帮菜的经典回忆，而红烧肉几乎是一提起本帮菜就会想到的一道菜肴。
每家每户都有自己的做法，在上海大大小小的餐厅里，也时常被作为招牌菜。
一块肉的惊艳，从恋上一根稻草开始
红烧肉虽好，吃多了也会产生油腻感，但是小淘有次去到古镇朱家角发现了一种不一样的红烧肉，稻草扎肉。
和普通红烧肉最大的区别在于它用稻草捆扎五花肉，这样炖煮出来的红烧肉会有一股稻草清香，与肉香融为一体，既有大肉菜的满足感，又少了几分油腻。
在大家的印象中，朱家角最出名的特色小吃或许是阿婆粽，但卖粽子的阿婆旁边，绝对少不了扎肉。
这份街头“硬菜”也很惹眼。以其独特的烹饪工艺，调味，火候...深入人心。
不过朱家角位于城郊，想要常常吃到如此美味是不容易的。今天我们找来了朱家角皇家郁金香花园酒店的郝磊大厨，将这道五福稻草扎肉教给大家。
不出家门就能吃到江南古镇韵味，好吃的秘诀就在于...话不多说，点击视频学起来。
食材准备
/ 食材 / :五花肉半斤、葡萄干，核桃，莲子，红枣，桂圆
/ 调料 / :生抽、老抽、葱、生姜、冰糖
郝大厨在传统的基础上进行了升级，加入了五种干果，在提升口感的同时，还象征五种富贵，寓意美好。
红枣：吉祥、幸福
莲子：佳偶天成
核桃：和睦相处
桂圆肉：富贵美满
葡萄干：丰收富足
计量单位：
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
制作过程
01
第一步：五花肉切块扎制
先将半斤五花肉切成3cm的方块。
接着用清洗好的稻草扎起来。稻草可在网上搜索购买哦~
用稻草捆扎五花肉，
炖煮出来有植物的清香，还可吸掉部分油脂
02
第二步：五花肉焯水
冷水下五花肉，放入1调羹黄酒去腥，煮开就可以捞出了。
03
用水炒糖色，简单不易糊
第三步：炒糖色
首先将锅内放入250g冰糖和250g水，小火不断炒制。
直至糖水沸腾，颜色变成焦糖色，然后加入100g开水。
放入开水的原因是加入冷水会让糖凝结
04
第四步：调味炖煮
全程保持小火，接着放入五花肉。
加入30g葡萄干，4个核桃，30g莲子，5个红枣，30g桂圆和100g葱姜，调味去腥。
肉和坚果的比例是1:2
最后放入1调羹老抽和1调羹生抽，加盖焖煮。
大火烧开，小火焖一个小时二十分钟。
虽然等待的时间有点漫长，
但这一锅红亮的扎肉真的太诱人了，完全值得！
不用专程驱车到城郊，在家也能尝到江南水乡丰富而扎实的韵味，升级版稻草扎肉，软糯香甜，肥而不腻，入口即化，稻草香味浓，一口福气满满，自带美好寓意！
