「地瓜叶，以前是猪在吃的」，如果是你在南方农村长大，相信你小时候常听到长辈这样说，其实，那个时候，猪不仅吃地瓜叶，也吃生地瓜，当然，如果主人有时间，也会把地瓜煮熟了，再拌上米糠之类的喂它。
今天我们就来说说不为人知的地瓜叶，现在在一些超市里，可以发现地瓜叶的踪影，当然，更多的是在一些菜市场上能发现它。
地瓜叶的营养价值极高，人吃了对健康好处多，热量也很低，是养生和减肥人群的好伙伴。
美味又营养的地瓜叶该如何吃呢？
地瓜叶，用开水烫以后，软嫩叶子配上蒜末酱油好好吃！地瓜叶随便种都能生长，是古早农业社会的牲畜饲料，以前的人认为清贫人家才吃地瓜叶。
但到了现代，地瓜叶被发现营养价值极高，已经是摊贩、餐厅的火红养生料理食材。
先来看看地瓜叶的好处有哪些，下次去超市别忘了多带几把回家煮。
地瓜叶小档案
学名「番薯叶」，俗名有「地瓜叶、番藷叶、过沟菜」，其营养成分：
项目 每100克含量
热量 22大卡
膳食纤维 3.3 g
粗蛋白 3.2g
粗脂肪 0.3g
总碳水化合物 4.4g
钠 39mg
钾 401 mg
钙 105 mg
镁 35 mg
铁 2.5 mg
磷 44 mg
维生素A总量 5960 I.U.
维生素E总量 1.09 mg
维生素B1 0.08 mg
维生素B2 0.18 mg
叶酸 69.9 ug
维生素C 26.8 mg
水解胺基酸总量 2470 mg
地瓜叶的好处
1、强化视力
地瓜的叶子含有叶黄素与玉米黄素，是不错的抗氧化营养素，长时间使用计算机或手机的人，多吃可以降低蓝光和自由基对眼睛的伤害。
2、降胆固醇
我们都知道，过高的坏胆固醇会破血管健康，如果你有三高或代谢症候群，一定要多吃含有丰富膳食纤维的食物，其中，地瓜叶是非常好的选择，另外燕麦也很帮助。
3、提升免疫力
膳食纤维可以促使肠道的细胞增生，避免肠道坏细菌进到血液里，进而提升免疫力，所以也能降低罹患癌症的风险。
4、缓解与预防便秘
膳食纤维会和水分结合，促进肠道蠕动让粪便更容易被排出体外，因此有预防和缓解便秘的效果。
5、调节身体机能
氨基酸是维持身体机能运作重要元素，当身体里有足够的氨基酸，细胞就会充满活性和自愈力，也能促进增加生长激素，想老得慢，就多吃地瓜叶。
6、预防贫血
地瓜叶有丰富的铁质，是制造血液重要元素，值得一提的是，地瓜叶内含的多种维生素可以帮助凝血，能缓解生理期不适，女生更要时常摄取。
7、预防骨质疏松
地瓜叶富含钙质，可以将叶子切得细小一点更好入口，老人小孩都能轻松补钙。
你知道地瓜叶还有红色的吗？来自于红地瓜。不同于一般地瓜叶，红的含有丰富青花素，对于抗氧化效果更好！但是，红地瓜叶的纤维吃起来较粗，所以一般人不是很喜欢。
而好的、新鲜的地瓜叶怎么挑呢？
地瓜叶挑选和保存方法
叶面和叶梗的颜色都呈现青绿，不要有大区块的变黑现象。
叶面完整且大片。
叶梗不老不硬，折梗的时候会有清脆感。
地瓜叶买回家之后，可以用厨房纸巾包起来冷藏，预防叶子因为湿气重被闷烂，要尽量在2天内吃完。
很多人会以为青菜必须煮很久，其实只有根茎类地才需要长时间煮，叶菜类用「烫」的就好，否则让大多的营养素流失喔！
鲜嫩的地瓜叶要保留最多的营养素原则「不要煮太久」，煮之前可以把较粗的梗去掉，不要用刀子切除，建议用手折断梗才能顺便剥除粗的纤维。
地瓜叶营养煮法
1、蒜炒地瓜叶
蒜头有抗氧化的功用之外，香气也十足，先把蒜头切成末，用「一般油 香油 姜末」一起拌炒至出香味，再将地瓜叶放入锅子，加入一点水和米酒，大火闷锅30秒~1分钟后翻炒一下，加入白胡椒和盐，就能上桌啰！
2、凉拌地瓜叶
这是我的最爱，大口吃香嫩的菜好过瘾啊！
煮一锅热水，加入一点油和盐，放入地瓜叶川烫10秒(确认菜叶软了)就能起锅。
制作拌酱，混和「蒜末 姜末 葱油酱 香油 乌醋 白胡椒 盐 糖」，再将菜放入一起拌匀，上桌前记得洒上枸杞，中式温色拉就完成了。
3、地瓜叶绿拿铁
绿拿铁热量低又能吃进大量的蔬果，拿来当早餐很不错。
基本食材：川烫过的地瓜叶 2种水果 水 香蕉，如果想要更香浓口感，可以加入植物奶或是坚果。
维持健康不一定要花大钱，多吃蔬果和食用新鲜食材就是给身体最好的养份。
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