食材准备梅干菜烧肉,是江浙沪的一道传统特色风味名菜,属江南菜系,制作食材主要有梅干菜和五花肉,干菜吸收肉脂而达润,猪肉经干菜吸脂而解腻,干菜肉香相互交映,是肉与干菜绝配之靓点,梅菜吸收了肉的香汁,肉带出了梅菜的香味,扣肉肥而不腻,入口即化,唇齿留香。
梅干菜100克
五花肉600克
葱、姜 适量
生抽15毫升
冰糖30克
淀粉少许(加水调成水淀粉)
梅干菜扣肉的烹饪过程1. 先将梅干菜用冷水浸泡一小时,再清洗干净,沥干水份备用。
2. 五花肉用清水冲洗干净,生姜切片,葱切段。
3. 锅内倒入适量清水加热,放入五花肉、少许葱段和姜片,用大火煮开。
4. 再用小火继续焖煮30分钟盛出备用,猪肉捞出切片装盘,肉汤盛出备用。
5. 起锅上火倒入食用油,放入葱和姜片煸炒出香味后,放入梅干菜翻炒。
6. 然后倒入适量的肉汤,再加入15毫升生抽和30克冰糖,用大火烧10分钟即可。
7. 将烧好的梅干菜连同汤汁一同倒入装五花肉的盘中,碗口裹上保鲜膜,放入蒸锅蒸1个小时。
8. 蒸好后取出,将碗中的汤汁倒入炒锅中烧开,再加入适量水淀粉,用大火勾芡。
9. 最后将蒸完的梅干菜扣肉放入盘中,浇上汤汁即可,梅干菜扣肉大功告成!
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