梅干菜烧肉，是江浙沪的一道传统特色风味名菜，属江南菜系，制作食材主要有梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而达润，猪肉经干菜吸脂而解腻，干菜肉香相互交映，是肉与干菜绝配之靓点，梅菜吸收了肉的香汁，肉带出了梅菜的香味，扣肉肥而不腻，入口即化，唇齿留香。
梅干菜100克
五花肉600克
葱、姜 适量
生抽15毫升
冰糖30克
淀粉少许（加水调成水淀粉）
梅干菜扣肉的烹饪过程1. 先将梅干菜用冷水浸泡一小时，再清洗干净，沥干水份备用。
2. 五花肉用清水冲洗干净，生姜切片，葱切段。
3. 锅内倒入适量清水加热，放入五花肉、少许葱段和姜片，用大火煮开。
4. 再用小火继续焖煮30分钟盛出备用，猪肉捞出切片装盘，肉汤盛出备用。
5. 起锅上火倒入食用油，放入葱和姜片煸炒出香味后，放入梅干菜翻炒。
6. 然后倒入适量的肉汤，再加入15毫升生抽和30克冰糖，用大火烧10分钟即可。
7. 将烧好的梅干菜连同汤汁一同倒入装五花肉的盘中，碗口裹上保鲜膜，放入蒸锅蒸1个小时。
8. 蒸好后取出，将碗中的汤汁倒入炒锅中烧开，再加入适量水淀粉，用大火勾芡。
9. 最后将蒸完的梅干菜扣肉放入盘中，浇上汤汁即可，梅干菜扣肉大功告成！
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