大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。
最近总是想起童年的一些事情，想到小时候的无忧无虑、想到童年的假期、想到童年那些年的人和物，总会变得思绪万千，好像一切都发生在昨天，一切都是那么不真实，尤其最近看到了这款小米锅巴，才发现童年或许真的离我已经很远很远了，当我试吃它的时候，好像再也没有了小时候的那种期待、心动的感觉，有的只是一种吃到美食的满足感，或许这就是成长吧，不在对于任何事物有着较大的期待了。
我小时候是很喜欢吃锅巴的，锅巴和其它零食相比还是很健康的，家长那时候也会说:“想吃零食就多吃点锅巴，不要老吃那些辣条。”从而让我从小对于锅巴有了一种特殊的认知吧，我现在已经不再买锅巴吃了，变成了自己做锅巴了，人总是会对自己做出来的作品有一种“迷之自信，”说实话我感觉我做出的小米锅巴，真的不输市面上任何一种锅巴，当然除了味道单一只有香辣味和孜然味的。
长期的实践过程，让我对做锅巴的过程了然于胸，要想做好自制锅巴，就要注意两点，一个是火候的掌控、一个是小米的成熟度，掌握好这两样才能做到脆而不焦、香而不腻，具体过程分享给大家。
原材料:小米1斤、食盐10克、五香粉7克、孜然粉15克、小苏打5克、鸡蛋两个、普通面粉半斤。
详细制作过程:
1、准备1斤小米，便于大家理解制作，想要做更多大家可以按照比例增加即可。小米放入水中多清洗几次，把里面的灰尘、杂质洗出，直至倒入清水不再浑浊。
2、把小米放入电饭锅中，加水没过小米，直至把手指放入锅中，从小米的水平面到到水的高度大概为一个手指半的宽度即可。
3、把小米蒸到这种程度，小米不要蒸得太软，大概就是这种颗粒与颗粒之间结构清楚，不会粘在一起的感觉。
4、开始加入调料，放入五香粉、食盐、孜然粉、小苏打、鸡蛋搅拌均匀后放入半斤白面再次搅拌均匀即可。
5、小米会变成一个粗糙的面团，把面团压成面饼，然后用擀面杖擀成面饼，大概厚度为1毫米左右即可。
6、用刀修饰一下面饼的四周，然后用刀切成这种麻将块的形状，不要把面饼形状打乱，整齐的形状更有利于后续操作。
7、找一把这样的叉子，在面饼上均匀地扎上这样的小孔，这些小孔使面饼更加美观、成熟时间减少，更容易酥脆。
8、起锅烧油，油温5成热，微微冒烟，把锅巴一个个地放入油锅中，中小火慢慢炸，直至锅巴变得金黄酥脆即可，撒上调料即可食用。
小贴士:
做小米锅巴掌握油温在5成热，温度不可太高，锅巴下锅会直接变黑。小米蒸的时候不可以放太多的水，适量即可，不可以太软也不可以太硬，要刚好可以使小米可以和面粉揉搓在一起，而没有太大的抗拒性，掌握这两点，锅巴才可以做到脆而不焦、香而不腻。
,湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，第一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。
