开袋即食海参(厨师长教你正确方法)

首页常识更新时间:2023-01-05 15:53:09
淡干海参怎么泡发?今天将多年经验告诉大家,这样做闭眼发很大!

淡干海参泡发方法全攻略!!

所谓淡干海参就是干海参,海参经过清洗、烫煮、祛水、晒干而成的产品。

半干海参:未经过干燥的海参,活海参直接加工煮熟后,加盐杀水的盐渍海参

速发海参:这是海参行业新标准新做法,又叫参旅海参,看起来和淡干海参差不多,但比淡干海参泡发简单,由于口感口味不好,泡发不高,出成率低,价格也略高,市场存活率不高。

即食海参:顾名思义开袋即可,不用泡发,解冻直接烹饪。但是口感以及有些商家会加东西,所以很多人也不选择这种了!

言归正传淡干海参泡发

第一步:清水浸泡海参(24小时)真正淡干海参比较硬,需要将海参充分浸泡回软,先将干海参用纯净水清洗净放入无油不锈钢盆中(油到底海参怕不怕没有定论,但是不放油最好)。加够足量的纯净水(自来水杂质太多),必须完全淹没过海参(放入保鲜效果更好),早晚各换一次水(每12小时换一次水),泡48小时。

第二步:上火,换水后放入锅中煮开。待水自然冷却,去海参沙嘴,沿着海参小开口切开去除海参的沙嘴洗净泥沙,海参内部有有几条海参筋营养丰富,可食用,不用剪断不会影响发制。

第三步:煮海参是泡海参的关键,冷水泡海参上火,水烧开后改用小火煮20--60分钟。不会掌握可用电饭煲来煮。直到插透为止。捞出过凉!这个时候海参就可以吃了,如果不讲究个头大小,直接吃就行!

第四步:泡发海参(24小时)海参泡发越冷越好,只要不结冰。海参放入装有冰水中,继续浸泡24小时,每天早上跟睡前换一次水。海参的水温应保持在0℃左右,过高,就会脱皮。

第五步:发好的海参储存方法,海参可以直接食用或者烹饪。剩下的海参,控干水分后,将海参摆在托盘中,单个急冻,多喷几次水,形成保护冰,装入自封袋放入冰箱冷冻储存。

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