买菜可不是一件容易的事情
畜禽鱼虾，各式蔬菜……
除了新不新鲜，当然还要考虑健不健康的问题。
下面一起跟菜市场的老司机学一学，
如何挑选新鲜的蔬菜和肉类？
01
挑选蔬菜
不可不知的六大技巧
1
看颜色
想不到吧，买菜也是要看“颜值”的。
蔬菜种类繁多，按照颜色，可以分为两大类。
深绿色叶菜：比如菠菜、苋菜等。浅色蔬菜：比如大白菜、生菜等。
根据蔬菜原有的颜色判断是否新鲜，对于绿叶蔬菜，整颗菜形态整齐，色泽浓绿、有光泽，叶子能很好舒展开，茎容易掐断。这种就是新鲜的蔬菜。而叶子发蔫、发黄，甚至变烂，有时还会有叶片损伤。这种就是不新鲜的蔬菜。
2
看形状
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。
“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
3
闻气味
很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸气等气味，应该不具有腐败味及其他异味。
如果发现蔬菜有一股明显的异味，可能是某些商贩为了让蔬菜更好看，用如硫、硝等化学物剂进行浸泡，这些物质不仅有异味并且很难去掉。遇到这种情况，千万不要买。
4
看完好程度
很多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜比较安全。事实上，这种说法是靠不住的。蔬菜是否遭受虫害是由蔬菜的成分和气味决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。
5
首选应季蔬菜
尽量不要吃反季节的蔬菜。夏季是瓜果豆类盛产的季节，可以买丝瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等，为了搭配色泽和口感，可以再选购一些生菜、大白菜和苋菜。
6
不迷信有机蔬菜
有机蔬菜是在无污染的土地，不使用化肥种植出来的。它样子不好看，而且营养程度也较难评估，只能说安全系数较高。绿色食品蔬菜则是允许使用某种化肥种植出来的，安全系数次之。其实蔬菜只要是新鲜的，安全性就不会有什么大问题。
说了那么多蔬菜，有没有不能踩的误区呢？
02
这五种蔬菜
一定不能买！
1
太浅的绿叶菜
大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。
2
太硬的西红柿
越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。
3
闻起来有异味
不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。
4
有裂心的萝卜
有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。
5
会长大的黄瓜
买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长”大了，这肯定是使用过激素膨大剂。
03
无肉不欢之
挑肉秘诀
1
畜禽类
看颜色：
新鲜肉类有光泽、颜色均匀，脂肪白色，新鲜牛、羊肉可能呈现淡黄色。
不新鲜畜肉肌肉无光泽，脂肪灰绿，不新鲜禽肉呈暗红、淡绿或灰色。
闻气味：
不新鲜的肉，会有令人不愉快的臭腥味。
摸一摸：
新鲜肉类外表微干或微湿润、不黏手；不新鲜肉类外表极度干燥或黏手。
新鲜肉类指压后的凹陷立即恢复；不新鲜肉类指压后的凹陷不能复原。
储存方式：
如果买的肉太多，没办法一次吃完。建议可以把肉分成小块，用保鲜袋分别装起来，这样可以避免一大块肉反复解冻。当然也可以把肉做熟了再保存。
2
鱼虾类
看颜色：
新鲜鱼眼球饱满突出，透明清亮；不新鲜鱼眼球平坦或稍陷，而且显得浑浊。新鲜的鱼鳃，鳃丝呈鲜红色，上面没有乳白色的黏液。新鲜虾肉半透明，有光泽。
闻气味：
新鲜鱼虾闻起来新鲜，没有腥味、酸味或氨味。
摸一摸：
对于蛤蜊、牡蛎和贻贝等贝类，当被触摸时，外壳会迅速关闭。而且活蟹和活龙虾的腿部运动起来应该比较灵活，当然，摸的时候注意安全。
储存方式：
夏季天热，食物易腐败。所以挑选到新鲜的鱼肉，又不食用的话，要及时的冷藏或冷冻保存。
以上就是菜摊老板秘不外传的挑菜技巧，不知道你学会了没有？
夏季天气炎热，食物易腐坏变质，学会挑选新鲜蔬菜和肉类，真的太重要了！
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