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水开下面条，我敢确定这是你从小听到大、并对此坚信不疑的煮面条方式，但是我今天要告诉你，开水煮面条是错的！你可以反驳，但我要反问你，开水煮出来的面条、你吃着筋吗？是不是放一会就坨了、甚至出锅的时候就是坨的？
但是为啥饭店煮出来的面条就不会出现这样的情况，不是说饭店的面条不会坨，而是说以你正常的吃饭速度，吃下去的每一口都是筋道的，为题出在哪？你可能会说他是一碗一碗下的、当然比蒸锅下出来的好吃，对、这是一个原因，但不是最重要的原因，还有一个细节、留心的你可能会发现，饭店每次下完面条、都会另外加一勺凉水，不是汤不够、而是在降低水的整体温度，这也是让面条保持劲道如初的秘密所在。下面，我就以凉拌面为例，给大家详细讲解一下煮面的正确方法。
【凉拌面】
1.首先，我们准备刚压出来的圆面条200克，当然你也可以用其他面条，煮面的方式都是一样的，时间略有偏差。
2.黄瓜半根，切成细丝；火腿半根，也切成细丝；大蒜几粒，拍散后，切成蒜末备用。
3.锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止面条粘连、溢锅。水温烧至八九十度，有小气泡冒出、但不翻花的时候开始下面条，这是下面条的最佳温度。饭店下完面条、会立即加一勺凉水开降低水温，也是同样的道理。
4.轻轻的搅动让面条均匀受热，煮至面条全部飘起，白色的硬芯消失时立即盛出，面条完全煮熟再出锅，会因为有余温而不劲道。
5.然后面条放入凉开水中冰一下，同样能保留面条筋道的口感。
6.准备一个大点的盆，倒入切好的蒜末和黄瓜丝，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，生抽10克，陈醋10克，芝麻香油5克，红油10克，把控过水的面条放入盆中搅拌均匀，再放入一小把油炸花生米颠盆拌匀。
最后把面条盛放在碗中，把准备好的火腿、黄瓜摆放在上面即可。
好了，这道酸辣爽口的凉拌面就做好了，想吃到劲道不起坨的面条，一定要注意好煮面的温度。
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