此菜以跑山乌骨鸡为主料，烟笋为辅料，另以小米辣椒，二荆条辣椒，青花椒，子姜片等调成鲜辣味。将乌鸡肉斩成条，纳盆加入盐，胡椒粉，料酒拌匀后码味备用。另把烟笋切成条，投入沸水锅汆水备用。锅里放熟菜油和化猪油烧热，倒入乌鸡条，用小火炒干水汽后，再投入干青花椒，大蒜瓣炒香，随后加入干锅酱，泡二荆条辣椒节和老抽炒上色，加入烟笋条，掺清水烧开后，转小火烧制鸡肉软糯。等汁水渐干时，放入，鸡精，味精，白糖和胡椒粉，继续焖制收汁亮油，放入鲜露，红小米椒节，鲜青花椒，鲜二荆条辣椒节，鲜子姜片，淋入香油和藤椒油，翻匀即可装入锅仔内上桌
,
