谈起豆浆，相信大家都不陌生，早饭来一杯热腾腾的豆浆，暖胃又营养。
豆浆起源于中国，据记载是1900多年前的西汉淮南王刘安制作的，地理位置正是我的家乡安徽淮南。
这里还有一个传说，刘安是孝子，在其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来，并延续至今。
昨天，有机会用石磨亲自研磨豆浆，并煮沸饮用，原汁原味，比平常喝到的豆浆要香浓十倍不止。下面就和大家来聊一聊豆浆的那些事儿。
特别强调：本文中提到的豆浆原料是大豆（特指黄豆）。
①大豆含有丰富的蛋白质（含量约22%~37%），蛋白质是构成一切生命的物质基础，可以毫不夸张的讲，没有蛋白质就没有生命。构成大豆蛋白质的必须氨基酸组成和比例与动物蛋白质相似，而且富含谷类蛋白所缺乏的赖氨酸，属于优质蛋白质。
例如僧人吃的斋饭里一定有各种豆制品，豆腐、豆干等等。
②大豆中的脂肪含量约为15~20%，不饱和脂肪酸约占85%（其中属于人体必需脂肪酸的亚油酸高达50%），具有促进生长发育和妊娠的作用。
③大豆中的碳水化物含量约为30~37%，近一半是膳食纤维，对促进肠道蠕动，维持肠道健康有着重要的作用。
需要提醒的是，大豆中的水苏糖和棉子糖在肠道细菌的作用下容易发酵产气，可能会引起腹胀，部分人群不能食用或需要减少用量。
④大豆中还含有丰富的钾、钙、大豆异黄酮、植物固醇、卵磷脂、维生素E等有益物质。
我之前对纯手工制作豆浆特别较感兴趣，估计有不少朋友和我一样，接下来用我昨天的亲身经验来为大家介绍一个整个制作流程，老师傅在旁全程指导哦！
①泡发
准备黄豆若干，加水泡发（冬天天气较冷，可以用温水），大概6~8个小时，待黄豆由圆粒泡发成椭圆粒后即可。
②研磨
将石磨清洗干净，2~3人一组开始推磨研磨（现场使用的是小型石磨），一次舀七八粒黄豆混合水一起倒进磨盘口，开始沿着一个方向推动磨盘进行研磨。
个人心得体会：因为磨盘较小，豆子不能放多，一次七八粒为宜，不然会研磨不充分，豆渣较多；研磨速度不能过快，不然同样会造成豆渣颗粒较大较多。
③二次研磨
第一次研磨结束后，将收集到的浆液再次一勺一勺的舀入磨盘再研磨一遍。
④过滤
研磨好的豆浆倒入过滤专用的纺布兜，用力挤压，将豆浆充分过滤出去，余下的豆渣单独收集起来。
⑤煮豆浆
过滤好的豆浆，撇去上面的浮沫就可以放入锅中进行炖煮，待豆浆第一次“开锅”时，将锅中的浮沫再次撇去（纯手工研磨的豆浆，这时可以看到少量油脂哦），待豆浆充分沸腾煮开5~10分钟后就可以饮用了。
个人心得体会：煮豆浆时一定要紧紧盯住豆浆锅，一不留神，豆浆就会溢出来。
豆浆在烹煮时，温度达到80摄氏度时，会出现少量的泡沫，90多摄氏度的时候会出现大量的泡沫，给人一种已经煮熟的错觉，实际上这时温度还不足100摄氏度。
未完全煮沸的豆浆中含有大量的皂素、蛋白酶抑制剂等有害物质，饮用后会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，而高温（达到100摄氏度）持续数分钟就可以将这些物质分解掉。
所以豆浆一定要充分煮熟、煮透后再饮用。
图源: 来自网络
在以前豆渣大多是被当做喂养家禽（鸡鸭鹅等）、家畜（猪）的饲料，而现在研究表明，豆渣中含有大量的膳食纤维、钙、钾等矿物质，对降低血液中胆固醇、预防肠癌有积极的作用。
豆渣弃之实在可惜，那该如何利用起来呢，下面提供2个豆渣美食。
①豆渣饼：将豆渣、面粉、鸡蛋、适量的糖，混合在一起，做成豆渣饼，放在锅中煎制。
②豆渣炒虾米：将豆渣和小虾米在一起炒制，加入适量葱段、青红椒等。
关于豆渣美食，你吃过最好吃的是哪一种呢？欢迎大家评论区留言。
图源：来自网络
煮豆浆时多加1步：豆浆第一次开锅后，撇去泡沫，再煮，二次开锅后一定要再煮5~10分钟，让豆浆充分煮透，以免中毒，而且这样充分煮出来的豆浆味道更加的香浓。
《中国居民膳食宝塔（2016）》中将大豆和坚果类放在一起，推荐量为25~35克每天，可见其重要性。
最后再提醒一下，磨制豆浆一定要充分煮沸，谨防中毒；豆渣营养非常丰富，稍稍加工就可以成为一道美食，千万不要丢弃哦。
图源：《中国居民膳食指南（2016）》
,欢迎关注：头条号【注册营养师尹克祥】
第一时间获取营养干货知识、饮食指导，规避生活中不起眼却杀伤力巨大的健康误区，慧吃慧动，健康一起来。
