松露是一种珍稀的菌类美食，有着“西洋虫草”、“林中黑钻石”、“上帝的食物”等美称，在法国和意大利，黑松露作为西餐中的高档食材，卖价常常比黄金还贵。近几年随着国内对于它的重视，这种看似“土豪”的食物也走上了许多人的餐桌，不过由于食用历史较短，如何才能把松露做的美味，成了许多人在购买时的顾虑。今天云南季就为您介绍下面的十道代表性的松露菜肴，我们一起来看看吧：
一．松露刺身
材料：松露、芥末、新鲜小米辣、海鲜酱油、盐、味精
做法：凉拌
步骤：
①将松露洗净，并用松露刨刀刨成薄片装盘。
②用芥末、新鲜小米辣、海鲜酱油、盐、味精依据个人口味调制蘸水即可。
二、山珍海味
材料：松露、鱼、小粉、大葱、竹笋、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡精
做法：炒
步骤：
①鱼杀好后，洗净，用刀切成2寸长的条，加小粉、盐、胡椒粉、鸡精腌制入味，备用。
②松露洗净，刨成薄片，备用。
③大葱切成截，竹笋切成片，胡萝卜切成片，放到油锅中炸，加盐、胡椒粉、鸡精，将准备好的鱼条下锅，至熟，起锅前加入松露薄片拌匀装盘即可。
三、松露炒火腿
材料：松露薄片、火腿、竹笋、红椒、大蒜、盐、味精、胡椒粉
做法：炒
步骤：
①松露洗净后用松露刨刀刨成薄片备用
②将竹笋汆一道水，备用
③火腿切片、红椒切片、大蒜切片放一起，倒入油锅中炒1分钟，加入适量盐、味精、胡椒粉拌匀，装盘。
④用漏勺将松露薄片往沸腾的油锅中汆一道装盘
⑤将捞出的松露放入炒好的火腿和竹笋一起拌匀即可。
四、松露烘蛋
材料：松露、鸡蛋、盐、胡椒粉
做法：烘
步骤：
①将松露洗净用松露刨刀刨成薄片备用
②将2个鸡蛋打碎调匀，放入盐、胡椒粉再次调匀，放入少油油锅挞成圆形，翻面烘，将松露薄片撒到鸡蛋上烘30秒即可。
五、松露炖鸡
材料：松露、鸡、胡椒粉、盐
做法：炖
步骤：
①将松露洗净刨成薄片备用。
②将鸡宰好，洗净砍成块，冷水鸡块下锅，煮沸打去泡沫，放入胡椒粉和盐煮熟。
③在起锅前1分钟放入松露薄片即可。
六、桂花松露
材料：土鸡蛋4个，松露、盐、花椒粉
做法：炒
①将鸡蛋打碎后加适量盐、胡椒粉调匀。
②将松露洗净刨成薄片。
③将调匀的鸡蛋放到油锅里炒熟炒碎，加入松露薄片拌匀起锅即可。
七、蜈蚣松露
材料：松露、猪腰、小葱、胡萝卜、蒜、生姜、泡菜、盐
做法：炒
步骤：
①松露洗净，刨成薄片备用。
②猪腰切成蜈蚣形，放到冷水中加入适量盐煮沸，大约3分钟后捞出，滤水备用。
③小葱切成截，红萝卜切成薄片，蒜切成片，生姜切成片，泡菜切丝，下锅素炒备用。
④将备好的猪腰放到油锅里加盐炒熟，备用菜品加入炒1分钟后即可装盘。
⑤加入松露薄片即可。
八、松露炖驴肉
材料：松露、驴肉、薄荷、盐、草果、生姜
做法：炖
步骤：
①将松露洗净刨成薄片备用。
②将驴肉洗净砍成块，冷水下锅，加适量盐、草果、生姜煮熟。
③在起锅1分钟前放入松露薄片起锅后加入适量薄荷即可。
九、松露驴皮
材料：松露、驴皮、红椒、青椒、芥末、新鲜小米辣、海鲜酱油、味精
做法：拌
步骤：
①将驴皮加适量盐、草果、生姜、煮熟后放凉，切成丝装盘。
②松露洗净刨成薄片，装盘
③红椒、青椒洗净切丝炒熟装盘点缀。
④用芥末、新鲜小米辣、海鲜酱油、盐、味精做成蘸水
十、松露炖猪肚
材料：松露、猪肚、生姜、胡椒粉、盐、鸡精
做法：炖
步骤：①先将猪肚解刀成小方块，加生姜粉、胡椒粉、盐、鸡精炖熟。
②松露洗净，刨成薄片备用。
③在猪肚起锅前1分钟放入松露薄片即可。
十一、松露扒大虾
材料：松露、虾子、辣椒油、小粉、小葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、芥末、新鲜小米辣、海鲜酱油
做法：扒
步骤：①将虾子去壳洗净。冷水下锅，加盐、姜、小葱、胡椒粉、鸡精，至沸腾，打去浮沫，煮熟，捞出拼盘。
②松露洗净刨成薄片备用。
③用辣椒油、水、胡椒粉、盐、小粉做成料水煮沸，放冷。加醋，加入松露薄片做成料水浇入拼盘的虾子。
④用芥末、新鲜小米辣、海鲜酱油、盐、味精做成蘸水即可。
小提示：
在收到松露后应该第一时间将松露从泡沫箱中取出，放入冰箱保鲜，保持松露干燥，不要潮湿。潮湿容易坏
黑松露做为顶尖食材，香气对其美味甚是重要。在切片后要尽快享用哦
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