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今天为大家分享一道家常美食“鸡蛋肉卷”的做法，鸡蛋肉卷是一道由肉馅、鸡蛋、葱姜，在搭配上喜欢的时蔬制作而成，随着喜好的不同，其中食材的搭配与做法，也是千差万别。有人喜欢清淡，那就卷好之后直接上锅蒸，有人喜欢口感焦酥的可以下锅炸，全凭个人喜好。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【鸡蛋肉卷】
1.猪肉一块先切成片，然后剁成肉馅，放入盘中备用，韭菜一把洗净后，剁成碎末放入盘中备用。
2.肉馅中加入食盐，胡椒粉，蚝油，老抽，料酒，快速的搅匀，朝着一个方向打上劲，利用搅动摩擦使肉馅很好的吸收调料，打出肉馅的劲道，再放入韭菜，继续搅拌上劲。
3.碗里打入三个鸡蛋，加入食盐快速的把鸡蛋打散，加入一点水淀粉再次搅匀。
4.锅里烧油，油烧热后，充分的滑锅把热油倒出，锅内倒入半勺鸡蛋，开小火转动锅，让鸡蛋平铺在锅底，鸡蛋饼定型以后从锅的周边淋入植物油，鸡蛋脱离锅底然后翻至另一面，煎好后倒出。
5.把鸡蛋饼平铺在案子上，鸡蛋饼上倒上肉馅然后卷起来，边上用牙签固定，同样的方法把每一个都卷好。
6.小盆里再打入一个鸡蛋，用筷子打散，再取一个盘子倒入面包糠，把鸡蛋卷上均匀的刷上蛋液，把鸡蛋卷放在面包糠上，沾好面包糠，同样的方法，对每一个都这样操作。
7.锅里倒入植物油，把油烧至五成热，也就是接近轻微冒烟的时候，放入鸡蛋卷在油锅里炸一下，这个过程要开小火，低油温慢慢炸，如果油温太高就关火，这个油炸的过程要持续五分钟，把肉馅炸熟以后，升高油温再炸20秒，然后把鸡蛋卷捞出控油。
8.控干油后，去掉固定的牙签，把鸡蛋卷斜切成马蹄状摆盘，大蒜一把拍扁后切成蒜末，把大蒜放入油碟中，倒入香醋，生抽，辣椒红油，搅拌均匀后即可上桌。
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