哈喽大家好，我是小欧
我们的直播时间已经调整
每周二、周五下午进行直播
今天我们来分享的是一款日式甜品
香蕉巧克力卷
制作材料
蛋糕胚：
蛋黄：10个、糖A：50g、牛奶：150g、油：80g、C·F：150g、蛋白：10个、糖B：150g、可可粉：150g
巧克力酱：
蛋黄：3个、玉米淀粉：18g、牛奶：300g、黑巧克力：30g
巧克力奶油：
巧克力酱300g、淡奶油：300g、糖：30g
工艺流程
油和牛奶搅拌，搅拌至乳化加入糖继续搅拌，搅拌均匀后将低粉过筛，与牛奶混合（一字型搅拌）搅拌均匀加入蛋黄，搅拌均匀备用
蛋清冷冻到有冰碴，将冷冻的蛋清用打蛋器打发，分三次加入糖（中高速）打出小弯钩即可。打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌（搅拌方式：2点钟方向—7点钟方向—9点钟方向翻起落下）
将调好的面糊一部分装入裱花袋中，挤在铺上油布的烤盘中做造型，做好造型后放入烤箱中上下火165℃/160℃烤制3-5分钟，不粘手即可出炉
将剩余的面糊中加入可可粉进行混合（手法要轻柔），将烤制好的白色面糊取出，上面涂满可可面糊，震出气泡，放入烤箱进行烤制（上下火165℃/160℃，烤制20-25分钟）
等待烤制蛋糕胚的同时，我们可以制作巧克力酱；起锅加热牛奶，加热的同时将蛋黄和玉米淀粉搅拌均匀；牛奶不用烧开（加热即可）将热好的牛奶一部分倒入蛋黄中进行搅拌，将混合好的蛋黄倒回剩余的牛奶中开小火不停搅拌，搅拌浓稠即可
搅拌浓稠的酱倒入巧克力中，用余温将巧克力融化，搅拌均匀，巧克力酱就做好了，做好的巧克力酱用保鲜膜封起放入冷藏中即可
接下来，我们的蛋糕胚烤制好，然后我们可以取出放凉后，进行整形切边，将蛋糕坯切成长方形；等待蛋糕坯放凉的过程，我们可以打发淡奶油，淡奶油加30g糖进行搅打，打到有纹路即可（切记不要打发）将冷藏好的巧克力酱加入淡奶油中继续混合均匀备用
接下来，可以进行卷制了；铺好油纸，将整形好的蛋糕上涂上奶油巧克力酱，放入香蕉进行卷，卷的时候，提起油纸，开始卷，卷好用擀面杖扎着一边继续卷，卷好后放入冷藏定型，取出食用即可
这样的香蕉巧克力卷就做好了，你们学会了吗？
,
