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提到大连菜，你能想到的形容词有哪些？“粗犷”，“原生态”这样的词跑不了吧？但是今天《大连好生活》就要跟大伙说说大连菜到底能如何精致讲究，比如煎鲅鱼，鲅鱼的产地必须讲究；比如海味全家福，竟然要用佛跳墙的汤来加持；再比如樱桃肉，必须用自家农场的绿色猪。
1st：必须强调产地的【煎鲅鱼】
——显铭大酒店
煎鲅鱼是很多大连菜馆都有的，但是显铭大酒店的这道菜必须得叫【铁板煎旅顺咸鲅鱼】，为什么要强调旅顺呢？旅顺产的鲅鱼从品质口感上，比任何地方都好，加上腌制的时候是用海水腌制的，挂在海边用海风来吹，自然晾干的，特点是鲜而不咸，厚厚的鱼肉在铁板上一煎，绝了！
【铁板煎旅顺咸鲅鱼】搭配炸得酥脆的萝卜丝丸子，香喷喷的小饼子，还有虾皮、萝卜瓜、绿葱段、豆腐皮、黄瓜条、水果萝卜，自家炒制的虾酱大酱，不同的组合不同的口味，吃好吃饱，吃到HIGH！
2nd：中国烹饪大师出品的【海味全家福】
——仁和园
仁和园的掌门人郑帼馥，是中国烹饪泰斗戴书经大师的关门女弟子，她带领的厨师团队更是全大连难得一见的高水准。
左一为郑帼馥
店里由名厨团队打造出的经典美食很多，这道【海味全家福】就是其中的代表菜品之一。全部来自大连海域的辽参、鲍鱼、海螺、海虾、扇贝等十来样高端鲜美食材，改成花刀，铺陈在鲜嫩时蔬之上，这品质较之一般馆子的海味全家福，真是天壤之别。不需过油，新鲜食材一目了然，自然美味吃出健康。
所有食材都置于砂锅之中，然后要加上店里秘制的汤汁，这汤看着平淡无奇，实则大有乾坤，海味全家福的绝美滋味，源自食材的新鲜品质，更大的秘密来自汤中。海味全家福的汤，由粤式佛跳墙演变而来，老鸡老鸭再加上金华火腿，熬制十几个小时，甚至二十个小时，汤味之鲜美，难以用语言形容。
融合好汤汁的海味全家福直接上桌，在热力的作用下咕嘟嘟慢慢煲熟。饱含着精华的汤汁慢慢沁入到大连海鲜之中，而大连海鲜的鲜香又融化在汤汁里。就这样，最顶级的粤式滋味和最高端的大连海鲜在味蕾上有了一次跨越南北的交流。
3rd：传承连派老菜的【樱桃肉】
——蟹子楼
老菜老味，讲究个传承和规矩，经从厨四十年老师傅手出来的菜品，味道从未改变过。一丝不苟遵循着祖辈们的方法，蟹子楼做的这道【樱桃肉】就让你吃出大连老菜的精髓。
皮酥得很，肉嫩得很，米醋烹锅那股子酸酸的味道，一下子就能把你拉回几十年前，晶莹剔透，樱桃大小的肉块，只要你拿起筷子尝过了，保准你筷子就放不下了！做出这样品质的樱桃肉，做功当然得非常讲究。
蟹子楼每一道菜都是精选食材，在旅顺有万亩农场，樱桃肉选择五花肉精华的部分，是农场的农家猪，在切工方面，都是一厘米的方丁。
4th：江湖失传已久的【九转大肠】
——牟传仁饭庄
大连街上没几家能做得出来的老菜——【九转大肠】！想吃到，就得来牟传仁饭庄。
牟传仁饭庄有两百多道大连老菜，可以说是大连美食界的鼻祖了。1983年，牟传仁只身一人，代表大连市参加了新中国成立以后的第一届全国烹饪大赛，并一举夺得金奖。
作为鲁菜中的经典食材，大肠吃的就是外皮炸过之后的酥脆，里面的软糯。为此牟传仁老菜馆撇掉了食材的绝大部分，只精选了肠头的一小块。外层弹弹的，里面嫩出了水。
九转大肠考验着大厨过油的功力，肠头在锅里炸得刚刚泛黄，这时候肠皮才够脆肉质才够嫩，哎呦，恨不得马上来一口。急不得，调好汁往上这么一浇，看着就食指大动了吧~
嫩香脆弹，哎呦，喜好大肠独特香味的人千万不能错过，红烧的浇汁不仅保留了肠头的味道，而且还让造型精致了起来。
怎么样？印象中大大咧咧的大连菜其实也可以很精致，想吃哪一家自己选喽~
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