今天我们做一道小炒菜—农家小炒肉，这道菜不用过油，用料也简单，肉质细嫩，
是一道非常受食客欢迎的小炒菜肴。
葱姜、大蒜、小米辣、土芹线椒、五花肉一块
大葱切成马蹄葱、姜切成菱形片
大蒜把根部去掉，用刀拍破，蒜香味更浓郁
小米辣斜刀切开，也可以切成圈，喜欢吃辣的可以多放一点
土芹用刀拍一下，切成土芹段放进盛器内备用。
拍土芹不要太用力，用刀拍后更容易爆炒出味道
线椒从中间破开，然后切成段放进盛器内。线椒主要是增加鲜辣味道的。 五花肉把皮去掉，然后切成薄片，（可以先放冰箱冷冻一会再切，这样更容易切片），切五花肉这一步非常关键，太厚了吃着会油腻，要达到汆水自然翻卷的效果
锅上火加入适量的清水，
水开后下入切好的五花肉汆水，用勺子搅动五花肉，让其受热均匀，防止肉片粘连
再加入适量的料酒去除异味。
水开后，倒出五花肉控水，用清水冲去上面的浮末。
锅洗净上火，先把锅烧热，加入适量的植物油转动锅，让过受热均匀，热锅凉油滑锅，这样反复三次把锅滑透，这样炒肉的时候不粘锅。
锅内留少许底油，下入五花肉翻炒，把肉炒干表面的水分，然后下入葱姜蒜、小米辣上火翻炒。把以上小料炒出香味，下入适量的酱油调一下颜色，再上火煸炒把肉炒上色
然后下入线椒、土芹上火爆炒，大概爆炒25秒左右，再下入适量的老干妈、蚝油，上火继续翻炒，炒制1分钟左右，辣椒土芹已经嫩熟，再加少许的味精和十三香翻炒均匀，加十三香后大火爆炒几下即可出锅，十三香要爆出香味。
1、老干妈豆豉，鲜辣椒，蚝油，一品鲜酱油，等原料香味互相融合，成菜鲜辣开胃，后味突出一点蒜香味
2、十三香最后放入爆香，起到增香去异味的作用，用量不宜太大。
3、决定这个菜是否好吃，五花肉也一样关键，做到汆水就能翻卷，才吃着不油腻
