辣椒炒鸡杂
图文作者 | Meggy跳舞的苹果
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原料:
鸡胗6个、鸡心16颗、红辣椒1个、青辣椒2个、油适量、酱油15克、料酒20克。
做法步骤:
1. 食材清洗干净:鸡心上的脂肪剪掉,内部的血块挤出来,鸡胗内外刮洗干净,青红辣椒的数量和品种可随口味调整;
2. 鸡心纵剖成4-6块,鸡胗尽可能切得薄薄的;
3. 放20克料酒,抓匀,浸泡10分钟;
4. 青红辣椒切细丝,辣椒籽无需去掉,带着它们炒更有味道;
5. 炒锅加热,倒适量油,油温7、8成热时,倒入鸡杂,大火快速翻炒;
6. 大部分变色后,倒适量酱油,酱油量可多一些,上色更有食欲,还有增香提鲜的效果;出锅备用;
7. 炒锅中再倒少许油,油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软;
8. 炒好的鸡杂回锅,略微翻炒出锅;酱油量已经足够多,咸味也够了,所以无需再放盐;如果口重可根据个人口味酌情加盐。
9. 辣椒炒鸡杂,香辣开胃,很下饭!
小窍门:
1. 鸡心鸡胗是最容易买到的鸡杂,鸡肝也比较常见,也可加几个切片同步;2. 鸡杂切片切块后用料酒浸泡,鸡杂吸收了料酒,除了更加脆嫩外,还能有效去腥;3. 一定要旺火爆炒鸡杂,快速成熟,口感脆嫩,如果火小久炒,鸡杂就又老又硬。
来源:“美食天下”微信公众号
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