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眼看夏日炎炎，消暑当数空调、wifi、西瓜...还有冰箱里冰冰凉凉的绿豆汤！拿出来“吨吨吨”，不由得感叹这就是夏天啊！
说起绿豆汤就不得不说“红绿之争”了，不过这只是绿豆汤“秘密”的冰山一角。了解更多请往下看！
2022/ SUMMER
红
绿
之 争
——“从小到大我喝过的绿豆汤都是红的啊！”
——“emmm...都叫绿豆汤了怎么还能红呢，我喝的都是绿的哦。”
——“啊，你们在说绿豆汤啊，这倒怪了，我煮绿豆汤有时红有时绿的，不是中了什么魔法吧？”
众人：
绿豆这东西怎么看都是绿的，怎么一煮还能变红了呢？
其实绿豆煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的，但因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，当酸碱度（pH）偏碱性，或者遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，形成红色物质。
所以煮的时间太长、过程中敞开盖子、水偏碱性等因素，都会让绿豆汤变成“红豆汤”。由于水质问题，“红豆汤”在北方较为常见。
绿豆汤变红有害吗
答案是：没有危害!
不管是红色的绿豆汤，还是绿色的绿豆汤，都是一样有营养的，都可以放心喝!
别高兴太早！！！
相比较之下，绿豆汤要比“红豆汤”更健康一些，如果绿豆汤如果变红了，则意味着流失一部分的营养，而且降暑功效会有所减弱。
如何煮出完美绿豆汤？
对于绿豆汤来说，四样东西最重要：绿豆、水、锅、时间。
那么问题来了：如何做出完美的绿豆汤？
1. 调节水的酸碱值
煮出绿豆汤时，最好选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性。
2. 选锅要注意
铁锅可能会有少量铁离子溶出，用于补血显然不够，但使绿豆汤变色绰绰有余。所以，最好使用不锈钢、陶瓷等材质的锅具来煮绿豆汤，高压锅、电饭煲、砂锅都可以，其中高压锅和电饭锅的密封性比较好，能减少多酚和氧气的接触，推荐使用。
3. 控制时间
绿豆相对来说比较好煮熟，如果是只喝汤，沸水煮 10 分钟以内就好。如果想要雨露均沾，那就先煮个 7、8 分钟后把汤盛出来喝掉，然后加水继续把豆子煮到开花，喝汤吃豆两不误。
4. 减少与氧气接触
很多人喜欢敞开口熬绿豆汤，空气中的氧气不断和多酚反应，绿豆汤很快就会变红。
所以还是盖好盖子，让绿豆汤和氧气断绝来往吧。
5.不要加碱
有些地方喜欢加碱让豆子更快煮熟，但碱不仅会改变水的 pH 值，促使绿豆汤变色，还会破坏维生素（特别是 B 族），营养损失严重。
6.不要去皮
绿豆中有益健康的抗氧化物质和膳食纤维，大多都在豆皮中，为了保证“清热解毒”的效果，要煮绿豆汤时你可千万别把绿豆“扒光光”。
如果你能做到以上几点，开盖有惊喜！恭喜你获得金色品质绿豆汤！！！我好渴啊，你能不能给我来一勺，就一勺！！！
喝绿豆汤请注意！
肠胃不好的朋友看这里！
绿豆的膳食纤维特别丰富，还有着大量不被消化吸收的抗性淀粉以及一些抗营养因子。对肠胃不好的朋友们来说，绿豆吃太多可能会刺激肠胃，出现腹痛、腹泻的状况。
所以肠胃状态不好就只喝汤吧，不要惦记绿豆了。
此外还请注意！
1.绿豆性寒凉，肢寒畏冷的人不宜多食。
2.为了防止药效被削弱，服药前后1小时内不要饮用绿豆汤。
3.饮用绿豆汤时建议常温，避免出汗后饮用冰镇绿豆汤，否则可能导致急性胃肠炎。
4.绿豆汤中的抗氧化成分会在储存过程中不断减少，所以不要储存过久。
5.另外短暂存放于冰箱冷藏的绿豆汤再次食用前最好先煮沸熬透，以防食物中毒。
6.绿豆含有大量蛋白质，对于肝硬化、肾功能不全、痛风者来说，过量饮用有引起疾病加重的风险
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