1月10日，新华社主办的《半月谈》杂志及新华社微信公众号发布了重庆知名火锅品牌“大队长”主题火锅一家门店被曝光使用客人吃剩下的“潲水油”做锅底的新闻，引发数十万读者关注。潲水油问题一直屡禁不止，潲水油究竟是什么，有什么危害呢？下面我查阅了一些资料来分享给大家。
潲水油是餐饮业下水道中，由隔油器收集，然后经人工水油分离、过滤，去味等程序处理后提炼回来的油品，以及酸败且不能再食用的油品的总称，含有很多有毒有害物质。潲水油可用来加工成工业油脂或有机燃料，但绝不可用作食用油。
虽然一般看起来比较清澈，但由于潲水油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，一旦被人食用将对人体产生很大的危害。
潲水又称馊水，是餐饮行业将顾客吃剩的饭菜和汤水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的农村甚至部分城镇家庭也有自己储存潲水的习惯，通常用来喂猪。
潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。食用后，会出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹部剧痛等现象，还会引发肠胃道疾病。根据试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症，动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。由于潲水油运输和储存过程也不会考虑任何卫生要求，极易发酵变馊。加之地下作坊提炼过程纯粹是以"卖相"为目标，根本无法除去细菌和有害化学成分。
潲水油最易出现的场所是流动的油炸食品饮食摊点、路边小吃店、快餐店、大排档、个体油货厂、小餐馆、小饭店、私人承包食堂等。一般很难凭感官判别它，防不胜防。防止潲水油对健康危害真正有效的办法是堵住源头。
那么我们怎么区分是否为潲水油呢？
1、看其色泽:一般来说，质量好的油色浅，质量差的油则颜色深(香油除外)。凡是颜色很深很暗的油，多是潲水油，最好不要买。茶油虽然也是深黑色，但它色泽亮，且气味独特，一闻便知。
2、看透明度:质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。
3、看沉淀物:一般来讲，质量好的油无沉淀和悬浮物，黏度小。
4、看是否分层:若有分层则很可能是掺假的混杂油，其中芝麻油掺假较多。
5、闻其气味:质量好的油除有植物本身的气味外，一般没有其他异味。潲水油一般都有一股怪味，不过有时候也难以闻到。在买油时，可以适当蘸一点油放在手上磨一磨，磨开以后再去闻，辨别它的气味是否正常。
6、品其味道:如有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。
7、加热鉴别:水分大的油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声，油烟有呛人的苦辣味时说明油已酸败。在使用中检验。正规食用油冒烟的温度点比较高，如色拉油为215℃，潲水油是混合油，含有杂质，"烟点"偏低。炒菜的时候，如果温度还不太高就开始冒烟，那么这种油肯定不符合标准。确定潲水油最终还是需要鉴定，与其他油相比潲水油中微生物含量超标最明显。
8、看其商标:特别要注意有无QS标志，以及保质期、厂址和引用质量标准代号等。
作为普通的消费者，在我们的日常生活中应该注意哪些呢:
1、首先，不要随便购买来路不明而又廉价的散装油，即便是包装油，也要购买知名度较大的品牌产品。
2、其次，不购买路边摊点、流动摊点或信誉极差的固定摊点上的油炸食品如油豆腐、油条、油饼、麻花、兰花豆等;
3、再次尽量不要在外就餐，即使因迫不得已或工作等需要在外就餐也不要在一些路边小餐馆或购买流动快餐摊点上的快餐食品。
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