黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜而美味，喜欢吃鲜的黄花菜，觉得营养价值更高。黄花菜是吃鲜的更好？
实际上，鲜的未必就是好的、安全的。黄花菜虽然颜值高、味道好，但是切忌大量食用，特别是新鲜的黄花菜。这是因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，最初是从百合科植物秋水仙中提取出来的，研究认为秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。
这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入1到2两的鲜黄花菜，相当于摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命。
不过，湖南农业大学曾建国教授及其团队的一项最新研究发现，无法从黄花菜中检测到秋水仙碱的存在，黄花菜中也不存在合成秋水仙碱的功能基因。
专家认为，从这一研究成果来看，中毒原因可能不是秋水仙碱。关于食用黄花菜中毒的“元凶”到底是谁，还需要科学家们继续研究。不过，谨慎起见，建议大家还是不要吃新鲜的黄花菜。
怎样吃黄花菜才安全？建议购买干制黄花菜，选择正规的农贸市场、超市购买经过干制、或加工处理过的黄花菜。如果想吃新鲜的黄花菜，则在加工时要去除花蕊后洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，然后用热水和盐泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。
另外，直接爆炒黄花菜是不能完全破坏相关毒素的，仍可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种方法烹制黄花菜。如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服药物，以免加重病情。
来源: 新华网 北京青年报 澎湃新闻 中国消费者报 中国经济网
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