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前几天北方迎来了大雪，今天我们河南这边大多数城市也终于下雪了！正好，好久没做过用盆装的菜了，今天咱们就在下雪时做上一盆玉米羊骨汤。
众所周知啃不动的都是硬菜，虽然是羊骨汤，但这菜硬就硬在羊骨比汤多的多，看上去十分诱人，喝完汤更是暖身。
炖汤最重要的就是准备食材了，首先我们开始准备食材。
1.准备羊骨3斤砍成均匀小块，我今天分别用了羊脊骨和羊排，喜欢肉多的朋友也可以全用羊排吃着更过瘾。
剁好以后放入清水中浸泡30分钟去除里面的血渍。
新鲜的玉米两根剁成小块。
小冬瓜两个去除瓜皮和瓜瓤，用清水洗干净以后切成均匀小块。
主要食材上面，大家根据情况自行做增减。
准备一些辅料，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在同一个盆中。
再抓入几粒八角、一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
另外准备一把蒜黄择洗干净以后切成段，香菜也切成段放在一起备用。
2.接下来把羊骨焯一下水。
先把清洗的水控干净，然后锅内烧水，冷水把羊骨下锅。
水烧开以后打去锅中的浮沫，大约焯水3分钟把羊骨倒出来，用温水逐个洗干净备用。
最好不要用凉水洗，容易蛋白质凝固炖出来的汤不够浓郁，而且肉质容易发柴。
3.接着把羊骨煸炒一下
锅内多烧一些油，五成热时放入葱姜、干辣椒等小料开小火爆出香味。
把羊骨沥干水分倒入锅中炒出里面的水分，羊骨炒香以后加入白糖20克，沿锅边淋入适量的料酒去腥。
继续翻炒至白糖全部融化炒出焦糖色。
然后加入生抽20克，把颜色炒均匀，放入准备好的玉米倒入开水没过羊骨，喜欢喝汤的话再多倒一些。
继续调味加入胡椒粉4克，大火烧开以后转小火炖40分钟，如果用高压锅炖15分钟即可。
40分钟以后挑出锅中的香料，把冬瓜倒入锅中加入鸡精5克提鲜，继续把冬瓜炖熟就能出锅了，最后撒上蒜黄和香菜美味即成。
阿飞有话说：
1.羊骨一定要冷水下锅进行焯水，才能充分煮出血渍，否则会有腥膻味。
2.用温水清洗和加开水炖煮，都是为了防止蛋白质凝固，这样肉质更加软嫩，而且炖出来的汤也非常浓郁。
3.蒜黄和香菜主要起到增香解腻的作用，一定要出锅后再放，以免香味散失。
在小雪时节，各地区喜欢吃的美食不同，但羊骨汤应该是通用了！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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