10月，我司摸鱼座谈会的主题变成了：吃席！
结婚高峰期，全国人民都忙着吃席，小助理说自己这月薪水的一半都随了份子
幸好能吃上不少好东西，权当是高级自助餐嘛，回来还能分享吃席见闻，增加社交谈资。
这不，今早刚进工作室，就听到同事们聊得火热。
起因是湖北小姐姐说，他们那儿吃席必有一道叫做珍珠圆子的菜。
很好吃很抢手，一人最多只能抢到一个，想吃下个就没有了。
其他地区的小伙伴一听不乐意了：
“我们那吃席也有这个”、“别说吃席，我在家也经常吃啊”、“我们那的古镇很多餐馆有卖”......
统计了下，出来认领的小伙伴，包括但不限于四川、湖南、安徽、江浙、河南。
哈哈，又是一道遍地开花的菜！
各地叫法也多，好听的珍珠圆子，形象的蓑衣圆子、粢毛肉圆，以及直白的糯米肉圆……
基础做法大都接近，调好味的肉圆子，裹上糯米，上锅蒸熟，便如珍珠般莹润、剔透。
有些会在此之上，继续油炸或是红烧。
有些往馅里加马蹄等配料，也有用鱼肉做馅的。
今天，我也准备露一手，来个菜菜定制版，每一层都能吃出惊喜那种——莲藕糯米圆子。
第一层惊喜，先让眼睛饱餐一顿。
在白糯米里掺些彩色糯米，颜值直线飙升。
我这次用的是黄绿二色，看着不寡淡，也更清爽，只一眼便食指大动。
第二层惊喜，则藏在肉馅里。
肉圆子 糯米，好吃但难免有点腻，于是，我加了些正当季的洪湖莲藕进去，便升级为珍珠藕圆。
10月份的洪湖藕，清甜粉糯，藕香浓郁，实在是藕生巅峰。
切碎了掺在肉圆里，制造孔隙，吸收水分，吃着自然弹润多汁，清爽不腻；
而且，其粉乎乎的质感掺在肉里，没有异物感，无比和谐。
再来一丢丢红薯淀粉，为鲜嫩弹牙的口感保驾护航，也能更好地粘合藕丁和肉末。
第三层惊喜，是咸蛋黄魔法！
搓肉圆的时候，悄咪咪往正中心放一小块咸蛋黄。
细细沙沙的，带着特有的甘香，化在舌尖上。
但它又不会抢别人风头，你接着嚼，油糯的米香、鲜美的肉香、清丽的藕香，依次在齿间绽放。
除了好吃，莲藕还能健脾养胃，补中益气，是不可错过的秋季风物。
水润的蒸菜，更是老少皆宜，大家赶紧学起来吧~
- 莲藕糯米丸子 -
[ 食材 ]
前腿肉/前夹肉200g 洪湖粉藕100g 圆糯米100g 咸蛋黄3-4个 姜末1小块 香葱2根 红椒1根（可选）生抽1大勺 黄酒1小勺 盐2小勺 糖1大勺 白胡椒粉1小勺 芝麻油1大勺 红薯淀粉3大勺
此配方适合2-3人食用，可做12-14个
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.糯米洗净，浸泡3小时以上，沥干，可用七彩糯米替代
2.粉藕去皮切片切丝，再切碎，可用搅拌机低速搅碎，保持一定的颗粒感
3.咸蛋黄，一切四或八
4.剁好的肉末，加入2小勺盐、6大勺姜葱汁，顺时针搅拌至水分吸收
先用盐和葱姜水搅拌上劲，让肉质弹牙多汁，水可以分2-3次添加，慢慢吸收
再加入1大勺生抽、1小勺黄酒、2小勺糖、1小勺白胡椒粉、3大勺红薯淀粉搅拌上劲，最后加入切碎的藕丁和1大勺芝麻油拌匀
5.手蘸水，用虎口挤出肉丸子（25-30g/1个），捏出坑，填入咸蛋黄收口，滚一圈泡发好的糯米，垫在萝卜片上
6.包好的糯米丸子放入上汽的蒸锅，蒸30-35分钟，出锅后，顶部点缀少许红椒碎和葱花，枸杞也可
与洪湖藕的一期一会，当然不满足于此。
鲜甜润燥的藕汤，一早就在锅里煨着了；等待蒸肉圆的时间，支个油锅，把炸藕盒也安排上。
三道菜齐齐上桌，粉糯、香酥、甜脆，莲藕的三重口感，各自推向极致。
广东人的饭前仪式感，从一口汤开始。
今年的藕汤，除了排骨，还加了宣莲、干墨鱼、干贝，是鲜味炸弹，也是养生大满贯。
藕块将化未化，汤底染上绯红，最好喝的藕汤，必须是10月的这一碗啊！
自带高光的糯米圆子，要趁着呼呼冒热气的时候往嘴里送。
舌头一卷，后槽牙开始发力，顿时汁水横流，鲜香四溢。
第一次吃这菜的小伙伴说，糯米 肉圆的组合，听着又腻又顶。
亲自尝过才惊觉它的清爽和鲜嫩，每一层滋味都恰到好处、徐徐展开。
藕盒虽为配菜，但也丝毫不逊色。
外壳酥到唇齿打颤，内里的藕脆中带糯，比纯粹的脆藕妙得多！
你们吃席时吃到过哪些惊艳的菜式呢？来评论区聊聊，说不定我反手就是一个复刻~
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