西红柿炒鸡蛋,说它是国民经典下饭菜之一实在不为过。记得小时候,7岁开始学煮饭,妈妈教会我做的第一道菜就是--西红柿炒鸡蛋。想必也是许多人之爱,这红黄搭配的颜色,加上浓郁的汤汁,总能让人勾起食欲。至于面食,用它俩搭配做的西红柿鸡蛋饺子、西红柿鸡蛋打卤面也最常见。
家有8岁学童,有一天放学回来告诉我:“妈妈,学校午饭吃的西红柿炒鸡蛋是咸的,和你平时做的不一样。你教教我做咱们自己平时吃的西红柿炒鸡蛋吧?我要学学!"看来,每个人在童年时候吃到的妈妈做的菜,总是印象最深刻最美味的。今天来说说,你们吃的/做的西红柿炒鸡蛋到底是咸口还是甜口?放糖还是放盐?怎么做才能让西红柿汁儿更浓郁?8岁孩子都能会做的家常菜,你也能做好吗?
【西红柿炒鸡蛋】
食材:本地西红柿6个,土鸡蛋4个,盐少许,白糖2勺,油1勺,清水半碗。
做法:1.我买的本地个头特别小的西红柿,用了6个的分量,相当于市场上个头大的西红柿的2-3个。西红柿大致分为两种,北方有一种粉茄,口感特别面,适合当做水果生吃,西红柿味道浓,还有一种是水分汁儿多的,最常见的西红柿,做这道菜要挑选成熟度高的西红柿较红的。
2.把西红柿分成两份,一半切成碎末,一半切大块。有些朋友喜欢吃不带皮的西红柿,会用热水把西红柿皮去掉,我家更喜欢带着皮的西红柿的做法。
3.准备了4个土鸡蛋,加了一小撮盐,然后把蛋液划散拌匀,炒锅烧热改中火,倒入食用油2勺,先把鸡蛋炒熟了,而且做这道菜,炒鸡蛋的油不能少,利用热油能把蛋液炒的嫩嫩的。
4.等到鸡蛋表面稍微凝固,大约8/9分熟,就用筷子把鸡蛋拨散,这个时候就可以关火了。炒好的鸡蛋先盛出来备用。
4.炒西红柿。炒锅重新烧热后,倒入1勺底油,先把西红柿碎末倒入锅中翻炒。
5.用锅铲把西红柿碎末压碎,这样更容易出汁儿,同时加小半碗清水煮开。
6.煮出了西红柿汤汁后,把大块的西红柿倒入锅中,改大火煮开,同时用锅铲把大块的西红柿稍微压碎。
7.根据个人口味大约加入2勺白糖,白糖能让西红柿汁更浓稠,同时降低了西红柿的微酸口感。
8.最后,把刚才炒好的鸡蛋倒入锅中。
9.大火烧开,鸡蛋和西红柿充分混合拌匀,汤汁浓稠,这会都闻到西红柿的清新味道,酸酸的甜甜的,盛出锅准备开饭吧!
餐桌上有了这一盘西红柿炒鸡蛋,米饭可千万别煮少了,孩子最喜欢用汤汁拌饭,鸡蛋嫩滑至极,平时想不出来做什么菜的时候,它就是餐桌上的首选。照我这么做的西红柿炒鸡蛋,孩子说三天都吃不腻,所以自己也要学会做,学会了再回学校告诉同学们,西红柿炒鸡蛋应该是甜味的,好吃极了。
小贴士:
- 西红柿炒鸡蛋南北口味有差异,南方人喜欢咸甜适口,鸡蛋液里会加少许盐调味,盐分不多,但是做出来的咸甜度刚好。北方人做西红柿炒鸡蛋更喜欢只放盐,口味确实因饮食文化而异。
- 西红柿微酸,用适量的白糖调味,做出来酸酸甜甜的口感,更符合孩子的口味,也能增进食欲。
- 要想快速炒出西红柿汁,西红柿一半切碎一半切块,碎末入锅容易出汁儿。也有把西红柿用热水烫去皮的做法,相比去了皮的西红柿,我家更喜欢带着西红柿皮的。
- 无论是甜的还是咸的,自己喜欢的口味最重要,这一道西红柿炒鸡蛋,炒出西红柿汤汁是关键,不妨试着做做吧!
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