咬过的苹果如果不赶快吃掉，果肉的颜色会变深、呈深褐色。
这个相信大家都知道了。
但是有小伙伴发现，他经常买到切开后，竟然几个小时都不变色的苹果。
这些苹果是不是有问题？难道是转基因？
别急，首先我们得先知道苹果为什么会变色。
苹果变色的原因咬过的苹果会变色，是因为苹果的细胞被我们咬碎了。
叶泡里的多酚跑了出来，遇到了叶泡外面的多酚氧化酶，和空气中的氧气。
于是，多酚氧化酶和氧气合伙起来，把多酚转化成一堆褐色的物质，苹果的颜色就越来越深。
对，刀切的不容易变色。
这是因为刀刃很锋利，只切到了苹果的少数细胞，挂掉的细胞很少（更多的细胞是被刀推开了），所以就不会有很多酶和氧气相遇。
而牙齿咬则是大面积的研磨，细胞死伤一片、哀鸿遍野，苹果肉也就更容易变色。
▲动图来源于soogif
当然，也和刀功有关：刀越锋利、切得越快，伤口破损越小，苹果越不容易变色。
同理，即使是咬了一口的苹果，也是被你牙齿咬到的地方会很快变色。
而被撕下来的那部分就不容易变色。
所以咬过的苹果很快就会变色，刀切的苹果得很久很久才会变一点色。
不信？你可以切开后观察一段时间，再咬一口试试。
转基因苹果真的存在尽管如此，很多人还是会担心，真的没有「转基因苹果」吗？
其实，美国真的发明过几乎不会变色的「转基因苹果」。
他们把苹果里产生多酚氧化酶的基因去掉了，于是没有「酶」和「多酚」相遇，自然也就无法产生褐色。
但是请放心，在国内是不会买到的这种苹果的。
▲图片来源于来自哈佛医学院 左为普通苹果，右为转基因苹果
所以苹果是没有问题的，只是你对待它的方式不同，就会收到不同的回馈。
如果一下子吃不完一整个苹果，又担心变色，那就不要抱着啃了，不如给它「温柔一刀」。
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