夏天食物容易变质腐臭，其元凶是细菌在作怪，因为夏天的温度、食物里的营养、水分都是细菌生存、繁殖的最佳条件。让们看看放大1000倍的细菌是什么样子，微观世界，奥妙无穷。
食物一旦被细菌侵入就会变味，不仅是口味不好，更主要的是人们一旦吃了腐烂变质的食物，轻者腹泻、呕吐，重者会引起食物中毒，命丧黄泉。
细菌耐低温，即使在冰箱中，它们也能存活，一旦温度变暖，它们照样繁殖后代，引起食物变质。所以不要认为冰箱就是保险柜，从冰箱里拿出食物就吃是非常不卫生的。
细菌它不耐热，在80℃时，几分钟内就可以将它们杀死。有些化学药物也能很快地杀灭细菌，如我们食用的醋、酒都有较强的杀菌作用。所以为了防止饭菜、食物变质，烹调时要煮熟蒸透，剩饭剩菜一定要加热煮沸后加盖保存。不要把馊饭、有味的肉重新煮、炒一下再吃，因为馊饭、臭肉重新煮过以后，里面细菌虽然死了，可是细菌分泌的毒素和食物分解时产生的有毒物质并没有消失，吃了仍然会中毒。从冰箱取出的肉制品、剩饭等等也要经加热后方可食用。
