鹅肝，吃过的人不多，可相信大家应该都听说过吧，在法国，它可是一种非常昂贵的美食，象征着一个人的财富和地位。并且鹅肝还和鱼子酱、松露称为“世界三大珍鸭”，想要吃一份正宗品质还好的鹅肝，消费上万元都不稀奇。
在我们看来，鹅肝就是鹅的肝脏，同样都是鹅肝，我们中国的不受欢迎，也卖的不贵，为什么法国的鹅肝那么贵呢？它们之间有什么区别？
法国鹅肝和中国鹅肝的区别：
1、鹅的品种以及取材部位不同
法国的鹅肝是在西南灰鹅身上取下来的，这种鹅被称为鹅肝专用鹅，并且这个品种的鹅是我们国家所没有的。另外我们国家的鹅肝，是指的鹅的肝脏，而法国鹅肝，并不是指的鹅的肝脏，而是在活鹅体内培育出来的脂肪肝。
2、鹅的饲养方式不同
我们国家的鹅，一般分为两种，一种是散养的，一种是饲料养殖的，不管是哪一种，我们的目的是为了让鹅变大变肥，体重上去了，才能卖出好价钱，至于鹅的内脏，不要都不可惜。而法国的西南灰鹅不一样，人家虽然是养殖的，但是都是用无花果来喂养的，并且目的就是为了让鹅体内的脂肪肝快速增长。
3、鹅肝的口感味道不同
我们国家吃到的鹅肝，它就是鹅的肝脏，和其他动物的肝脏一样的口感和味道，口感粗糙，味道也发苦。但法国鹅肝，口感细腻，入口即化，不仅没有苦味，还会散发着一种诱人的香味。
为什么说法国鹅肝是最残忍的美味呢？
那是因为西南灰鹅正常进食的话，食物通过胃消化了，只会增加体重，不会增加脂肪肝，所以饲养人员为了谋取最大化的利益，会让西南灰鹅不停的吃吃吃，并且还会利用进食的管子插到鹅的食管里面，这样是可以让鹅肝在短时间内迅速增长的。
把进食的管子插到食管里面，想想都感觉到特别的难受，据说，经常插管子的鹅，它们的嘴巴都变形了。等到鹅肝（脂肪肝）长到一定程度，饲养人员就是杀鹅取肝，只对外销售鹅肝，其他部位就扔掉不用了。
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