都说来了北京,如果不吃上一顿烤鸭,那就算是白来了!北京作为中国的首都,聚集了全世界的目光,其中各路美食也是备受关注,鸭子自然是不能少的!
鸭肉可以说是最美味的肉食之一了,其中以全聚德的烤鸭受到最多人的偏爱。全聚德的烤鸭烤出的鸭子外皮酥脆,肉质鲜嫩,肥而不腻,口味鲜美,脆中有嫩,嫩中有脆。而想烤出的上好的鸭子,步骤其实也是十分的繁琐。
烤鸭
烤制分为三个步骤,第一个步骤是制胚:想要做好烤鸭,首先鸭子就要选取肉质较肥嫩的作为原料,随后进行后续的拔毛、清洗等步骤,最后得到一只处理好的鸭子。
鸭子处理好之后要晾胚,在18度的环境中晾30个小时左右就可以了。
第二个步骤是烤制:烤鸭时用的是枣木,这样枣香味也可以融入到鸭肉当中,炉温一般控制在195度以上这样鸭子才能保持鼓状。
第三个步骤是片制:烤好的鸭子要用利刀片好,每一片的厚薄大小都要保持一致。
包的艺术
片好的鸭子也不是直接就能吃的,一般要等3-5分钟,这时候鸭肉的香味才打到巅峰。
吃的时候包上饼皮,鸭肉蘸上一点甜面酱,再加上黄瓜丝、葱丝,入口时鲜美酥香、肥而不腻,这才算的上是真正上好的烤鸭。
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