都说来了北京，如果不吃上一顿烤鸭，那就算是白来了！北京作为中国的首都，聚集了全世界的目光，其中各路美食也是备受关注，鸭子自然是不能少的！
鸭肉可以说是最美味的肉食之一了，其中以全聚德的烤鸭受到最多人的偏爱。全聚德的烤鸭烤出的鸭子外皮酥脆，肉质鲜嫩，肥而不腻，口味鲜美，脆中有嫩，嫩中有脆。而想烤出的上好的鸭子，步骤其实也是十分的繁琐。
烤鸭
烤制分为三个步骤，第一个步骤是制胚：想要做好烤鸭，首先鸭子就要选取肉质较肥嫩的作为原料，随后进行后续的拔毛、清洗等步骤，最后得到一只处理好的鸭子。
鸭子处理好之后要晾胚，在18度的环境中晾30个小时左右就可以了。
第二个步骤是烤制：烤鸭时用的是枣木，这样枣香味也可以融入到鸭肉当中，炉温一般控制在195度以上这样鸭子才能保持鼓状。
第三个步骤是片制：烤好的鸭子要用利刀片好，每一片的厚薄大小都要保持一致。
包的艺术
片好的鸭子也不是直接就能吃的，一般要等3-5分钟，这时候鸭肉的香味才打到巅峰。
吃的时候包上饼皮，鸭肉蘸上一点甜面酱，再加上黄瓜丝、葱丝，入口时鲜美酥香、肥而不腻，这才算的上是真正上好的烤鸭。
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