上一篇文章提到了大徐州的特产臭盐豆，今天咱们就来说说这徐州邳州的特色菜，辣椒炒小鱼。这个菜严格来说整个徐州都喜欢吃，但是邳州更追求一个字，必须得辣！越辣越够味！所以选辣椒就很有讲究和学问，必须得是青尖辣椒。
辣椒选好洗好，切成如图的长条。如果可以，戴个手套切是我的发自肺腑的建议，因为辣椒太辣，切完以后，手指肯定辣的生疼，嘿嘿。
青辣椒
切辣椒的时候可以把挑拣过的小干鱼用水泡泡开。
大蒜，葱，姜，八角这些配料准备妥当咱们就可以开火了！
邳州做辣椒小鱼喜欢放青豆，用青豆确实也挺好吃，但我更喜欢放碎花生，算是我自己的创新吧。
干小鱼
现在就开始吧！
首先，开小火，待锅里水分蒸干以后，把泡过的小鱼放锅里翻炒一会，按照徐州话来说，就是给藤(第一声)干水分，听声音能听出来，差不多就盛出来。
开中火倒油，把花生碎放油里翻炒，炒到七分熟，把葱姜蒜八角放入翻炒，闻到蒜香味，放入小鱼翻炒，辣椒依次放入。点一些醋和酱油，盐根据个人口味加入。喜欢口感干一点的就不用放水，喜欢湿湿口感的可以加点水翻炒，待辣椒断生就可以出锅啦！
辣椒炒小鱼
这个菜绝对不能空口吃，也绝不能就着米饭吃，因为那绝对是暴殄天物啊！该怎么吃？咱徐州老乡那是肯定知道滴！那得用徐州的大煎饼卷着吃啊！尤其是那刚从鏊子上揭下来的新煎饼，一张一张又一张，一张一张又一张，那绝对越吃越想吃，越辣越想吃，就算辣的乱蹦，那还是忍不住再拿块煎饼，就算肚子撑爆那还是得接茬吃啊！
成品
大家一块抢着吃，呀！没有了咋办？拿块煎饼蘸蘸盘子，照样吃的下一个大煎饼！哈哈哈！
