前段时间去饭店吃饭，点了一道菜很受欢迎，接连上了三盘，才满足了朋友们的味蕾。乍眼一看这盘菜，也没有什么特别之处，就是酥脆的虾卷，配上拌好的水果沙拉。可是当你吃的时候，你会发现这道菜确实好吃，口感丰富，鲜香回味。
结账的时候，问了一下老板，这道菜是多少钱一盘?老板告诉我一百元一盘，听到价格，我一时语塞，心想这也太贵了。后来就自己在家琢磨出了这道鲜虾卷的做法，简单又好学。
用料：
春卷皮，虾，肥猪肉，鸡蛋，盐，料酒，葱姜水，鸡精，白胡椒碎，黑胡椒碎，油，柠檬汁。
做法：
我直接买的虾仁，把虾线去掉，清洗干净后剁成虾泥。(不嫌麻烦，最好买新鲜的虾，这样做出来的鲜虾卷，口感会更好。)
用水清洗干净肥猪肉，切成小丁，放入料理杯中，加3汤勺葱姜水，拧上盖子，把肥猪肉打成蓉，尽量打得细腻一些。
把剁好的虾仁和搅打好的肥猪肉，放在一个碗内，再加一点料酒、盐、鸡精、白胡椒碎和黑胡椒碎。(黑胡椒碎需要多加一点。)
用筷子把虾泥和肥猪肉蓉搅拌均匀，搅拌至虾馅上劲、变得特别黏稠后，挤一点柠檬汁去去腥味。
打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，让虾馅再变得很黏稠。
取一张春卷皮，对半斜着切开或者剪开。
取一张皮子，在最宽的一面涂上虾馅，一边馅儿多一点，一边馅儿少一点，馅多的一面不要全部涂上馅，留点空余的地方，再把皮子卷一卷，将馅儿多的一面多余出来的皮子折叠进去，继续卷。
最后在边缘处再擦上一点馅儿，把虾卷卷起来，封口封紧实。
锅内倒油，把油烧至筷子放进去起泡泡，随后放入虾卷炸制。
炸到虾卷金黄酥脆就可以出锅了，吃的时候配上一些甜辣酱或者水果沙拉，特别解腻。这道菜还特别适合招待客人，家中有小朋友来吃饭，可以做上一盘，他们应该都比较喜欢吃。
小贴士：
这个虾卷可以一次性多做一点，不用炸，包好以后直接放冰箱冷冻层，吃的时候，再拿出来炸一下。
如果春卷皮比较干，在裹馅之前，可以将其放在热水里面，快速地蘸一层热水，这样春卷皮又会软下来。
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