煎饼卷豆腐家常做法(多少山东人记忆里最初的味道)

首页常识更新时间:2023-05-01 21:37:07

山东人爱吃小豆腐,每个地区做的都不太一样,但大致相同,说起山东的小豆腐,其实和豆腐没有太大的关系,因为没有直接用刀豆腐,以萝卜缨子(萝卜叶子)、黄豆面、豆渣、盐等等制作而成,青嫩鲜香,我们这里最通俗的吃法就是卷煎饼,煎饼里面卷上厚厚的小豆腐,放上一点生抽调好的辣椒圈,咬上一口,味道很香,很下饭,做好的小豆腐也可以用花生油爆炒,加上一点大葱,味道更香。

俗话说得好,“冬吃萝卜夏吃姜”,这个季节是最适合吃萝卜的季节,萝卜好吃,萝卜缨子也不能浪费,这个季节的萝卜缨子也是一年四季最好吃的时候,用新鲜的萝卜缨子做小豆腐,颜色翠绿,味道也更清香。

准备食材:

萝卜缨子、 黄豆面、 食盐、 豆渣。

制作流程:

第一步:我们先把萝卜缨子清洗干净,最起码要洗三遍以上,洗好之后放入锅中,过一下热水,烫好了之后倒出来,过一下凉水,去一下萝卜缨子上的味儿。

第二步:稍微冷却一下,攥干萝卜缨上的水分,放入一个无水的盆里。

第三步:把攥干水分的萝卜缨子用刀剁碎,这里有一个关键的细节大家要留意,萝卜缨子如果不揉搓,吃起来会比较柴,口感要吃起来好,需要向揉面一样揉搓一下,剁碎的同时揉搓几下,重复2次以上,然后倒入清水里清洗干净,攥干水分备用。

第四步:锅内倒入适量水,先把豆渣放入,如果家里没有豆渣,可以用豆面代替,接着把整理好的萝卜缨子菜放入,上面铺上一层黄豆面,撒入适量盐,蒸20分钟左右。

第五步:20分钟过后,我们的小豆腐已经蒸熟了,打开锅盖直接翻动搅拌一下,让其充分搅拌均匀。

这是已经搅拌均匀的样子,直接开吃就可以了。



如果您觉得不过瘾,切一点辣椒圈,放到碗里,倒一点味极鲜,卷煎饼的时候放进去一点辣椒,味道更棒。

小贴士:

1、在做熟的基础上,您还可以再次用葱姜爆锅,把小豆腐再次加工,爆炒出来会更香,喜欢吃辣的可以放点辣椒。

2、萝卜缨子在剁的时候一定要揉搓一下,重复2遍以上,这样才会不柴

3、家里没有豆渣的,以用豆面代替

4、萝卜缨子小豆腐只是其中的一个做法,很多菜都可以做小豆腐,做法大致是相同的。

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