琢磨怎么做鱼,似乎成为了厨娘进阶的必备。做鱼有很多细枝末节的讲究:调料的搭配、火候的控制、时间的把握,稍有不慎就可能表演上一场厨房翻车。也因此,厨房小白轻易不会拿鱼作为厨艺的练手项目。今天小厨化繁为简,分享一道厨房小白也可以做出让人赞不绝口的煎鱼——柠香煎鱼。
这道柠香煎鱼不止好吃而且摆盘也有仪式感,三餐做这道菜一下子就变得很有情调。当淡淡的果香中夹带着鲜美的鱼肉冲击着味蕾、当家人告诉我“这道煎鱼真好吃”的时候,我超级开心,心中成就感简直爆棚!今天就分享给大家!
【食材】
金鲳鱼1条、柠檬半个、盐适量、料酒适量、金龙鱼3000ppm稻米油适量
【步骤】
1.准备好材料。(对于煎鱼初学者来说把鱼切成条状煎比较方便,鱼肉也不容易破更美观,切成1厘米左右鱼肉比较容易熟)
2.柠檬切成片,用手攥三下挤少许柠檬汁到碗里,放入鱼块,把鱼身上撒适量的盐放入柠檬片。
3.再把倒入料酒倒入碗中,腌制15到20分钟左右。
4.锅内倒入适量的金龙鱼3000ppm稻米油,选用稻米油是因为这个油煎鱼清新不油腻。
5.锅里的油烧热后下入鱼块,小火慢煎至金黄色后翻面继续煎。
6.反复煎2次,每次都是小火煎至金黄色。(分享一个小窍门,一定要等油烧热后下鱼肉煎,这样不容易破)
7.稻米油清新爽口不油腻,保留鲳鱼的鱼肉鲜美。柠檬的淡淡清香搭配金鲳鱼鲜美的肉质,恰到好处的口感让人吃完念念不忘。将煎好的鱼肉斜着交叉摆放,让鱼肉更有立体感。
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