今天是母亲节，祝天下母亲健康快乐。
世界上最伟大的奉献莫过于母亲无私的奉献，世界上最纯粹的爱莫过于母亲的慈爱，世界上最好的味道莫过于妈妈的味道。
每个人做出来的菜都有独特的标记，哪怕是同样的食材，同样 调味品，同样的锅灶，只要是不同的人，炒出来的菜口味都是不同的。
妈妈炒的菜特别好吃，很多来家里吃过饭的同学、同事或者朋友无不挑大拇指称赞的。我问她，你是怎么学到这手艺的，妈妈说这还要学吗？！就随便炒两下就可以了啊！或许炒菜对她来说就是这么简单。我经常站在她边上看她炒菜，但我总是炒不出她的这个水准。
今天我和大家分享的这个菜是妈妈教的，做法简单，这道菜可汤可菜，很美味，也很下饭，是全家都爱吃的一道菜，每次炒这个菜都能光盘。
要准备的材料有：苋菜、皮蛋切小块、蒜切片、盐、鸡精、花生油。
苋菜皮蛋汤是一道家常菜，苋菜含有丰富的铁钙和维生素k，可以促进凝血，增加血红蛋白含量，并提高携氧能力，促进造血功能。
先把苋菜处理一下，有些人喜欢整颗一起煮，这样对有些人来说不容易下咽，所以还是要择短一些，把苋菜分成几段，择菜的时候顺便把茎上的丝去掉，茎上的丝去掉了然后清洗干净备用。
炒制：
起锅热油，下蒜片爆香，下皮蛋翻炒几下，下苋菜炒至断生，加少量的盐，翻炒均匀。
先把皮蛋炒一下，可以去除大部分皮蛋的蛋腥味，吃起来也更香。
慢慢的苋菜红红的汁水被炒出来了，这说明苋菜快熟了。
这个时候可以加加水进去，喜欢汤汁多一点的可以多加点水，不喜欢的也可以少加点，一般水的量加到平苋菜的面就可以，然后搅动搅动，让苋菜全部浸泡在水里。
等水沸腾后，汤汁也变成紫红的颜色，，先尝下盐味够不够， 不够补盐，然后加点鸡精翻炒均匀，这道健康营养的苋菜皮蛋汤便做好了，可以享受美味了。
汤鲜味美用来形容最合适不过了。汤汁充分融合了苋菜与皮蛋的味道，清甜可口，汤汁颜色也艳丽漂亮。苋菜在煮后口感变得绵软却又不失丰富口感，每一口都是幸福的感觉。不仅如此，苋菜在煮后依旧鲜绿，给人在口感和视觉双重享受，皮蛋在煮后变得松软可口，将汤汁加入米饭中搅拌均匀，又是另一种幸福味道，让人吃了还想吃！尤其夏季容易因为天气炎热而食欲不振，这个时候苋菜皮蛋汤就是一个极佳选择了。喜欢喝汤和吃汤饭的朋友千万别错过。
美味又营养的皮蛋苋菜汤做法是不是快速简单，你学会了吗？你也来试试做吧！
总结一下：
1：在择苋菜的时候一定要把梗上的丝去掉，要不真的很影响口感。建议别太长，每颗苋菜分作2-3段。
2：第一次加盐不要加太多，到最后来补。
3：加水后，水沸腾就差不多要起锅，不要煮太久了。
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