猪肉馅
猪肉馅（三肥七瘦）2500克
调料，盐50克，味精55克，鸡汁15克，蚝油25克，黄豆酱油25克，老抽酱油25克，葱100克，姜75克，十三香2克，鸡粉25克，花椒面3克，东古酱油55克，水1500克，料油400克。
肉菜比例：500克猪肉馅可以放280克菜馅。
肉馅放入盆中，加入老抽以上所有调料，搅拌粘稠，将水（高汤最好）分3~5次加入肉馅中，每次顺一个方向搅拌肉馅，将水完全吸收粘稠，再加下一次水。加入葱花搅拌均匀，最后加入料油搅拌均匀，冷藏两个小时，用时取出适量，按比例加入菜馅，拌匀即可。
单县羊汤
单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨13千克
调料，生羊油两千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末60克，青蒜苗末60克，香油60克，味精60克，香料，水150克。
丁香面桂子面，按1:1比例做成丁桂面。
香料水，花椒25克，白蔻25克，肉叩25克，砂仁25克，小茴香25克，山奈25克，陈皮25克，洗净加开水1千克，泡两个小时即可。
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