秘制酸椒炒鸡杂
原创思路此菜将鸡杂和秘制酸椒结合，突出酸椒的清鲜辣，并在卖相、口味都有所创新。
原料鸡杂250克。
调料A料（料酒15克，白胡椒粉、五香粉各3克，盐、味精各5克，淀粉10克），B料（鸡精、味精各6克，白糖、白胡椒粉各3克），秘制酸辣椒300克，蒜苗节20克，拍蒜30克，色拉油1千克，熟菜子油、熟猪油各50克。
制作1.鸡杂（鸡肠剖开切段；鸡心、鸡肝、鸡胗分别切片）清洗干净，加A料码味上浆，入沸水快速焯水40秒，捞出。2.锅入色拉油烧至120°℃，下入鸡杂滑油捞出。3.另起锅下熟菜子油、熟猪油烧热，放入拍蒜、秘制酸椒炒出香味，下入鸡杂翻炒，入B料调味炒香，撒入蒜苗节炒至断生，起锅装盘即可。
秘制酸椒取红小米椒2千克、红美人椒5千克，切成指甲片，去掉辣椒子；老姜150克剁成米。将以上食材加食盐450克，冰糖100㐊，老姜、白酒各50克，拌均匀，装坛密封存放7天，即可使用。
