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每一个爱吃面的地区，也一定很擅长腌制糖蒜，吃炸酱面可以来一点，刀削面可以配一点，烩面也可以配一点，不管吃面的习惯有多大的不同，但配糖蒜，大家都是公认的好吃。今天我们就来腌制糖蒜。
1.首先准备新鲜的大蒜2斤
把外面的老皮剥掉，方便腌制时入味，留一层内衣，使大蒜不容易松散，再把上面的头剪掉，全部处理好以后，把大蒜放入清水中，水量没过大蒜。
加入食盐20克抓拌均匀浸泡4个小时。
腌制糖蒜，加糖不是最重要的，反而是加盐最重要，加了盐可以杀菌，便于存放；还能杀出大蒜内部的水分，去除辛辣味。
2.4个小时以后，把浸泡好的大蒜洗净以后捞出放入盘中，放的时候要把大蒜的头朝下，方便沥出内部的水分，把大蒜放在温暖通风的地方，晾干水分，冬天最好还是用吹风机或者放在空调下方。
大蒜腌制时，要保证上面不含生水，生水中含有大量的细菌，腌制时容易变质。
锅内烧水，加入白糖80克、食盐5克，搅拌化开白糖，加入白醋60克搅拌均匀，水烧开以后起锅把料汁倒入盆中，晾凉备用。
大蒜晾干水分以后，放入无水无油玻璃瓶中，倒入晾凉的料汁，放在阴凉处密封腌制15天就能食用了。
这样腌制的糖蒜，酸甜不辣口存放半年也不会坏。
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