生姜是我们厨房里每天必不可少的一种蔬菜,不仅炒菜我们离不开它,我们在吃凉菜时也会用到它,比如吃松花蛋会放上一些姜米,在食用白灼虾、蟹等水产时,通常会放上一些姜末或姜汁。是因为生姜具有解毒杀菌的作用,虾和蟹都是凉性物质,吃多了会胃寒甚至疼痛,而加了姜就可以避免这样的事 ,是因为姜的辛辣可以驱寒暖胃,所以白灼汁里要有姜的存在。
中医以为,姜有发汗解表,温中止呕 ,温肺止咳的功效,可用于风寒感冒的鼻塞,头疼、咳嗽痰多,还用于胃寒引起的呕吐,此外生姜可以解半夏、天南星及鱼蟹之毒。
二伏第二天,热度不减,闷热的程度似乎更为强烈了,越是闷热,越是需要降温解暑,很多人都会吹空调、吹风扇,尤其到了晚上吹一夜的空调,身体可吃不消,不仅冷气会加重身体的湿气,还会造成腿抽筋或者胃不舒服,所以一方面我们要清热降温,还要在伏天做祛湿的准备,除了喝姜茶,常喝红豆薏米粥,或者早上起来吃两片糖渍姜片,都是对自己身体负责的表现。
进入三伏天,人的食欲会有所下降,俗称“苦夏”。与此同时,身体的水分会随着出汗而大量流失,补充水分也要及时补充身体的微量元素,所以忙着祛湿的同时,还要刺激我们的味觉,多进食一些食补的菜肴,而姜丝肉是个比较符合节气的菜肴,即可促进胃肠蠕动,促进消化,又可给身体补充多种矿物质。
姜丝肉,是比较传统的菜肴,属于一道具有温胃作用的菜肴。用姜作为主料出现在菜里,其实是并不多见的,我们知道吃生姜有驱寒保暖的作用,但也要知道什么时候吃最好,中医认为,夏天早上吃姜,促进消化,保健养生的效果最好,姜性辛温,能加快血液流动,常吃生姜可使人看起来更有精神,但切记晚上大量的吃姜,会造成胃肠过分蠕动而导致休息不好。
姜丝肉用的是猪肉,最好是猪里脊肉,它含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。猪里脊肉性平味甘,有润肠胃、解热毒的功效,姜丝肉是非常传统的鲁菜,早些年间(90年代)在东北的饭馆还比较常见,那会觉得客人点个姜丝肉多辣啊,现在才知道那叫会吃。今天就分享这道经典的老菜,姜丝肉。
姜丝肉需要食材:嫩姜200克、猪里脊150克、小葱2根、胡萝卜1段
需要调料:盐1克、味精1克、白砂糖5克、料酒5克、香油1克
制作过程:
1、姜去皮洗净切成丝,胡萝卜去皮切成细丝,小葱洗净切成段。
2、猪里脊切成均匀的丝,用清水泡净血水,攥干水分备用。我这里没有进行上浆处理,喜欢嫩滑的口感可以用蛋清和淀粉浆制一下。
3、炒锅上火烧热,放入凉油,放入里脊丝炒至变色。
4、放入小葱段、姜丝和胡萝卜丝大火翻炒。胡萝卜起到配色,也会增加一些口感。
5、烹入少许料酒去腥,继续煸炒。炒得狠一点,把姜的水分尽量煸干一点。这样的姜丝辛辣味会释放得更充分,肉丝也会吸收姜的大量辛香,使彼此的味道融合得更彻底。
6、放入盐、味精、白砂糖调味,大火继续翻炒。放糖的目的是为了减少姜的辛辣感,使味道更柔和一些。
7、炒匀后,出锅装盘即可。我这里面没有采用勾芡的方式进行处理姜丝肉,这样吃起来比较干爽,也是早些年间的传统炒法,仅供朋友们参考。
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