在这个以瘦为美的社会，越来越多的人通过少吃或不吃碳水食物的方式让自己的体重下降。他们认为主食中含有大量的碳水化合物，而碳水化合物是发胖的首因。但实际上，这样做会对身体健康造成危害，甚至有“变笨”的风险。今天，云南省第一人民医院神经内科主任医师陈文利就和大家说说，碳水化合物怎样才能吃出健康来。
吃少了，小心大脑“罢工”
糖类又叫碳水化合物，它和蛋白质、脂肪并称为三大营养素。饮食中必须把这三种营养素搭配好，三者平衡才能使能量供给达到最好的状态。
碳水化合物进入人体内直接转化为糖，主要功能包括：
提供能量。碳水化合物转化的糖，是人体能量供给的大部分，也是大脑唯一能直接利用的能量物质。
构成人体细胞和组织。人体每个细胞都含有2%至10%的碳水化合物。
节约蛋白质且防止酸中毒。蛋白质和脂肪也可以供能，但蛋白质供能就像把实木家具当柴烧，划不来；而脂肪供能容易导致酸中毒，还伤身体。碳水化合物摄入充足，就避免了这些问题。
还能起到清除毒素、构成细胞、维持大脑功能的作用，可谓“健康多面手”。
如果碳水化合物严重摄入不足，就会导致脑供能不足，出现忘事、反应慢等情况。
吃错了，小心肥胖、糖尿病
碳水化合物好多都是糖，或者会转化为糖，多吃会长胖？会得糖尿病？这关键要看吃的是低糖碳水还是高糖碳水。
●低糖碳水食物
由于分解消化缓慢，不会引起血糖水平大幅波动，有助于全天候保持能量供给，让人精力充沛。
低糖碳水中含有的膳食纤维，能增强饱腹感、延缓糖吸收、加强肠道蠕动和排便、降低胆固醇、促进血液循环，好处多多。
低糖碳水食物有：高纤维的蔬菜，如芦笋；高纤维的水果有草莓、柚子等；全谷物有糙米、全麦面包等；豆类如荷兰豆、绿豆等。
●高糖碳水食物
吸收迅速，会导致人体血糖急剧上升，刺激胰岛素大量分泌，引起血糖快速下降，从而让人感到疲惫、注意力不集中。
摄入的糖太多，消耗不完就会转化为脂肪。长期高糖碳水饮食，会导致脂肪不断增加，人就变胖了。还可能刺激胰岛素的血糖调节功能异常，引发糖尿病及并发症，包括增加老年痴呆风险。
高糖碳水食物有：精制米面糖，如精米、白面包、白糖、葡萄糖等；还有山药、板栗、大枣、蛋糕、饼干、威化、薯片、果脯等。
还要注意一些打着“无碳水”旗号的食物，如玉米糖浆、通心粉、沙拉酱、花生酱、山梨醇、麦芽糖浆、水果浓缩汁等。
避开潜伏很深的糖类，适量摄入低糖高纤维的碳水食物，就能吃出健康来。本报记者 艾子文
来源： 春城晚报
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